西安蓋澆面哪家技術(shù)正宗？蓋澆面是屬于漢族面食的一種吃法，它區(qū)別于其它面食的特征是：蓋澆面是將煮好的面單獨(dú)盛放，把炒的菜另外盛放，上桌后食客可將兩者混拌在一起食用，或者干脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。

　　蓋澆面是將煮熟的面條或面皮的經(jīng)過(guò)浸泡澆上炒菜(一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據(jù)個(gè)人的口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了)及湯水的食物，在全國(guó)都有很多地方都有專(zhuān)門(mén)的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區(qū)。

　　蓋澆面培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.介紹蓋澆面是所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí);

　　2.蓋澆面制作的和面、備菜準(zhǔn)備工作;

　　3.調(diào)料的配方比例選擇配比制作;

　　4.煮面、放料老師全部手把手教學(xué);

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含(選址、采購(gòu)原料、設(shè)備、盈利模式等)

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