很多餐飲人都有這樣的煩惱，有些看起來簡陋甚至破舊的小店門前卻總是排滿了隊(duì)，而等到店鋪升級(jí)之后反倒沒了客人。而也有的店一直保持原有的樣子，原來的位置，原來的菜單，原來的價(jià)格，但也依然堅(jiān)持了好幾十年，生意照樣不錯(cuò)，而面對(duì)的也更多的是關(guān)顧了好多年的老客戶，那么作為小餐飲店該如何做到擁有一批回頭客呢?

　　1、品質(zhì)過硬

　　要說回頭客，大概有80%是因?yàn)椴惋嫷赀^硬的品質(zhì)。我們都知道，現(xiàn)在物價(jià)上漲的速度很快，成本在隨之上漲，很多商家迫于壓力總會(huì)想通過一些方法以降低成本，例如從原材料上，例如從人工成本上，最直接當(dāng)屬漲價(jià)。

　　物價(jià)上漲成本上升不是顧客該為你考慮的事情，卻是顧客需要承擔(dān)的事情，這也變成了顧客消費(fèi)的成本，假如顧客感受到的品質(zhì)不再像之前那樣好，簡單點(diǎn)說就是品質(zhì)下降了價(jià)格卻上漲了，讓顧客感受不到應(yīng)有的價(jià)值，那么自然會(huì)讓顧客流失。

　　因此，不管物價(jià)如何上漲，不管你的成本增加，記得品質(zhì)是根本，漲物價(jià)不減量，漲物價(jià)不失德。

　　2、貴在堅(jiān)持

　　堅(jiān)持分很多種，堅(jiān)持做餐飲是一種，堅(jiān)持做一個(gè)品類也是一種，簡單點(diǎn)說就是多年老店。也許堅(jiān)持兩三年很容易，堅(jiān)持十年也有，但要堅(jiān)持20年以上的估計(jì)就很少了。

　　我們說要跟上時(shí)代，要懂得更新?lián)Q代，然而這并不是指要你將裝修變成豪裝，不是要你把品類也換掉，而是將一直受到喜歡的東西延續(xù)下來，在原來的基礎(chǔ)上去做創(chuàng)新和升級(jí)，為的就是讓傳統(tǒng)變成經(jīng)典。

　　另外，這里的堅(jiān)持還指店鋪一直以來的宗旨和理念，例如”堅(jiān)持以誠為本“，例如”堅(jiān)持品質(zhì)第一“等。所有的堅(jiān)持都應(yīng)該成為你努力的方向。

　　3、不盲目擴(kuò)張

　　有的店一伙就開這種連鎖店，加盟店，結(jié)果經(jīng)常遇到成批出現(xiàn)在消費(fèi)者的眼前，又成片的從餐飲界倒下，火的快倒的也快，這是最近幾年在餐飲界經(jīng)常發(fā)生的事情，然而縱使這樣的例子比比皆是，但人們卻屢屢重蹈覆轍。

　　將自己的品牌做大做強(qiáng)是每個(gè)餐飲人乃至每個(gè)企業(yè)都想做事情，擁有連鎖店和加盟店也是件讓自己感到驕傲和自豪的事情，然而心急吃不了熱豆腐，先把基礎(chǔ)打扎實(shí)，再根據(jù)實(shí)際情況去擴(kuò)張，畢竟不是所有連鎖店都是開的越多越好，稍不注意就會(huì)變成泛濫，品牌價(jià)值也會(huì)被拉低。

　　有的店做了幾十年都只開一家店，為的就是保持最正宗最原始的工藝，所以，當(dāng)你不能確保所有店都能做到一致，那就先把該準(zhǔn)備的條件準(zhǔn)備好。

　　4、為客戶提供最大便利

　　相信不少人都遇到這種情況，去吃個(gè)飯連個(gè)餐巾紙都沒看到，茶水也沒有，雖然現(xiàn)在出門大多都會(huì)自帶紙巾，但也會(huì)有忘記帶或者用完的時(shí)候，那么這個(gè)時(shí)候去吃飯就總是顯得很尷尬，一個(gè)店里沒有紙巾，一個(gè)自己也沒紙巾，吃完還得到外面的便利店再買包紙巾，這就讓消費(fèi)者很無奈了。

　　其實(shí)我很不理解那種沒有餐巾紙或者只在某個(gè)角落掛上紙巾盒放一個(gè)卷紙的，吃一半要用到紙巾還得停下起身去拿紙巾，毫無便利可言。

　　其實(shí)作為餐飲店，需要提供的便利不多，能提供的便利其實(shí)也很簡單，有時(shí)候只是一盒餐巾紙，有時(shí)候只是一片口香糖，你能消費(fèi)者提供越多的便利，消費(fèi)者就越能感受到貴店的真誠。

　　5、熟悉?？土?xí)慣并給予優(yōu)惠

　　熟悉常客習(xí)慣，這個(gè)做法聽起來可能有些難，因?yàn)榭腿藖韥硗敲炊啵峙率嵌鄟韼状我矡o法記得，但假若是在一些規(guī)模比較小的餐飲店可行性會(huì)更高一些，舉個(gè)簡單的例子，每天早上都在同一家早餐店買早餐，有一天你再去的時(shí)候老板直接問你“今天還吃粥嗎?”或者“今天還吃豆?jié){油條嗎?我已經(jīng)先幫你準(zhǔn)備好了”，這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者就會(huì)感到自己被重視的感覺，繼而繼續(xù)在這里買早餐。

　　而優(yōu)惠這種，其實(shí)商家無法給出大的優(yōu)惠，而消費(fèi)者通常也不會(huì)想著如何去爭取到優(yōu)惠，但假如你眼熟了某位客人，某一天當(dāng)他在去吃飯的時(shí)候你主動(dòng)給人家抹了零頭或者免費(fèi)送上一道菜，人家也會(huì)覺得是自己受到了優(yōu)惠，也能增加顧客的好感。

　　6、不隨意插話，給客戶留面子

　　因?yàn)楦腿耸煜ぞ屯浿骺完P(guān)系，有時(shí)候客人在等候的過程中和工作人員聊天，不是為了討論什么，很多時(shí)候可能只是需要一個(gè)傾聽者，所以當(dāng)客人在跟你溝通的時(shí)候你應(yīng)當(dāng)認(rèn)真傾聽，但別隨意插話或者隨便給出自己的想法，因?yàn)榧偃粽f的不好就會(huì)引起消費(fèi)者的不滿。

　　另外，切忌不要隨意和客人開玩笑，即使你們很熟悉，但也要注意人家是客人，一定要給客人留住面子。

　　引流難，留住客人更難。培養(yǎng)回頭客不可能一步登天，但從小細(xì)節(jié)入手，做靜做細(xì)做好也能事半功倍。