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廈門哪里有福州魚丸培訓?魚丸是傳統(tǒng)名點,亦名“水丸”,古時稱:“氽魚丸”。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹飪的傳統(tǒng)食品。因為它味道鮮美,多吃不膩,可做點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。
魚丸的來歷據(jù)說與魚秦始皇有關(guān)。這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚,但又十分討厭魚刺,有好幾個廚師為之喪命。有一次,輪到一名名廚為秦始皇做菜,他洗好魚后,想到自己吉兇未卜,身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒,順手用刀背狠狠地向魚砸去,魚砸爛了,魚刺也露了出來。這時,太監(jiān)來傳膳,他急中生智,順手揀出魚刺,將砸的稀爛如泥的魚肉在湯里氽了丸子。秦始皇吃了丸子后,十分高興,便給它取了個異常的名稱:“皇統(tǒng)無疆鳳珠氽”。以后魚丸從宮廷傳到了民間?!皼]有魚丸不成席”,從這句俗語中便可知道福州人對魚丸的偏愛了,尤其是那些久別故里回榕探親的僑胞,都以能品嘗家鄉(xiāng)的魚丸而感到欣慰。
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