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餐飲培訓(xùn)
老字號(hào)稻香村搖身一變成網(wǎng)紅
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-26 18:24:03        瀏覽:244
當(dāng)80、90后消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍,步入中年的大叔餐飲品牌們也不得不見招拆招,想辦法把自己變年輕。 即使是北京老字號(hào)糕點(diǎn)品牌稻香村也不例外,但真想讓老字號(hào)品牌變年

  當(dāng)80、90后消費(fèi)者成為餐飲消費(fèi)的主力軍,步入中年的“大叔”餐飲品牌們也不得不見招拆招,想辦法把自己“變年輕”。

  即使是北京老字號(hào)糕點(diǎn)品牌稻香村也不例外,但真想讓老字號(hào)品牌變年輕,僅僅一家門店是不夠的。

  老字號(hào)變網(wǎng)紅店

  北京近日新開了一家名為“稻香日記”的甜品店,乍一看,根本聯(lián)想不到稻香村,因?yàn)轱L(fēng)格迥異,完全是一個(gè)甜品“網(wǎng)紅店”。

  

 

  但在京城一眾“網(wǎng)紅”甜點(diǎn)中,“稻香日記”也并不突出,比起它,千奇百態(tài)的“網(wǎng)紅甜品”不在少數(shù)。

  真正新鮮的,是這家店的特殊之處在于它是老字號(hào)變網(wǎng)紅店——北京老字號(hào)糕點(diǎn)品牌稻香村旗下的首家自助店 ,更是唯一一家自助店。

  甜點(diǎn)的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可愛,能吸引一大批“外貌協(xié)會(huì)”和“聽覺動(dòng)物”吃貨。

  挑完點(diǎn)心之后,可以選擇堂食或帶走。堂食的話,小姐姐會(huì)幫你擺盤。店里有為數(shù)不多的散座和一個(gè)半封閉的聚會(huì)區(qū)可供食堂,裝甜品的陶瓷盤子和茶托也頗具中國(guó)風(fēng),餐具是特別訂制的中式瓷盤。

  

 

  在吧臺(tái)選擇飲品時(shí)發(fā)現(xiàn),有各式各樣的茶,也有酸梅湯的制作,但沒有咖啡的類別。

  據(jù)店內(nèi)員工說,之前大家商量了很久,對(duì)于是否提供咖啡這件事。愈演愈烈的咖啡文化,成為當(dāng)今年輕人們生活中不可或缺的部分。

  但最終,“稻田日記”還是放棄了咖啡這個(gè)選項(xiàng),而是選擇能搭配茶水食品的中式甜品——無論如何,“稻田日記”還是應(yīng)該與 稻香村 的品牌內(nèi)涵 有一定的關(guān)聯(lián)和延續(xù)性。

  老字號(hào)品牌變年輕?

  “稻香日記”一直很低調(diào),據(jù)了解,在此之前,該店其實(shí)已經(jīng)默默運(yùn)營(yíng)了將近半年的時(shí)間,也沒有做太多的廣告宣傳。

  據(jù)《第一財(cái)經(jīng)周刊》報(bào)道:對(duì)此,北京稻香村總部的渠道管理人員說,從開始到現(xiàn)在,“稻田日記”從來也沒主動(dòng)宣稱過自己和稻香村的關(guān)系,他們擔(dān)心的是,如果沒有做到最好,會(huì)給稻香村的“百年老字號(hào)”品牌抹黑。

  

 

  要不是稻香村的代表產(chǎn)品“棗泥花糕”悄悄出現(xiàn)在店里后,有用戶察覺到這個(gè)“真相”,恐怕都沒人知道。

  店內(nèi)員工反復(fù)強(qiáng)調(diào),如果說稻香村面向的客戶群體是中老年客戶,那么“稻田日記的”毫無疑問聚焦的是年輕人。

  年輕人不僅追求食物本身的口味、品質(zhì)和樣貌,更追求用餐環(huán)境的格調(diào)和情調(diào),甚至對(duì)于盛裝事物的容易都有獨(dú)特的想法。這樣一來,做甜點(diǎn)這件事就不僅僅是只做甜點(diǎn)這么簡(jiǎn)單了。

  當(dāng)然,“稻田日記”,只是“稻香村”的一次小小的嘗試。一個(gè)老字號(hào)品牌變年輕,僅僅一家門店是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

  數(shù)據(jù)表明,餐飲市場(chǎng)80%以上消費(fèi)者都是80、90、00后。近些年,為了迎合年輕人,步入中年的“大叔”餐飲品牌們,也是不斷求變。

  對(duì)于老字號(hào)品牌來說,曾經(jīng)的市場(chǎng)輝煌已經(jīng)過去,在瞬息萬變的現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)光靠老資格是拉攏不了年輕客群的,雖然已中年,但還是需要保持一顆年輕的心。

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