最近外賣巨頭美團(tuán)與餓了么同時傳出上漲傭金的消息，引起普遍關(guān)注。

春節(jié)前后，伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)熱度的節(jié)節(jié)升高，兩大外賣巨頭美團(tuán)和餓了么，再次上調(diào)對商家的傭金抽成，引起了整個餐飲市場的躁動和商家的不滿。這也讓一些商家舉步維艱，甚至“關(guān)門大吉”。在江西省南昌市，陽子(化名)最終決定在大年二十九關(guān)掉苦心經(jīng)營了4年的家常菜小館。說起他餐飲業(yè)的歷程，他表示，堂食已經(jīng)讓他精疲力竭，外賣也已無利可圖。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多城市都存在像陽子這樣的外賣商家。而陽子隔壁經(jīng)營炒粉店的老板，去年起就終止了與外賣平臺的合作，通過熟人轉(zhuǎn)介紹的方式，自力更生。

外賣平臺集體上漲傭金

陽子經(jīng)營的家常菜小館，深藏在一處偏避的居民樓小巷內(nèi)。年前，在接受法治周末記者采訪時他邊說邊打包著店里的最后一份行李?！吧飧刹幌氯チ?，提前回家過年，先把這個年好好過了吧，年后再尋覓有沒有別的出路?！钡昀锏淖酪紊y地堆砌在一旁，一副已經(jīng)停業(yè)許久的景象。門口張貼著的外賣平臺宣傳海報，也已經(jīng)破損不堪，即將脫落。

春節(jié)過后，讀技校的他毅然決定重返校園，繼續(xù)進(jìn)修學(xué)業(yè)。畢業(yè)后，老老實(shí)實(shí)做城市里的上班族?！敖?jīng)營小本生意不易，我算是嘗到苦果了，再也不想過這種沒日沒夜操心的日子了?！?/p>

陽子說，他關(guān)店的主要原因與餓了么和美團(tuán)外賣此次上漲傭金有關(guān)。

他稱，此前美團(tuán)外賣設(shè)定的增值服務(wù)費(fèi)率為15%、餓了么為17%，在今年續(xù)簽時，兩家的增值服務(wù)費(fèi)率都上漲至21%和20%。他念叨說：“我的店客單價10元至20元左右本身就低，抽成后再刨去食材、人工、房屋租金等費(fèi)用，到頭來就是白忙活?！?/p>

所謂增值服務(wù)費(fèi)率，是外賣平臺按照商家營業(yè)額占比收取的。

更讓他頭疼的是，平臺額外規(guī)定收取商家每單的最低增值費(fèi)保底也由3元，漲到了3.5元。這意味著，每賣一單都需要先扣除3.5元給到平臺，再除去食材成本，最后到手的利潤屈指可數(shù)。甚至有單價不足3.5元的飲料，還要倒貼錢給到平臺。

回憶剛開業(yè)的景象，陽子頗為感慨。2015年7月，小店成立初期，店內(nèi)的生意十分火爆。由于受人流量的限制，一年后，營業(yè)額大幅度減少，店的賬目上也嚴(yán)重縮水。此后，美團(tuán)外賣和餓了么，紛紛進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌觯屗吹搅诵碌南Ｍ?。在他簽約兩平臺后，店內(nèi)的生意很快又恢復(fù)到曾經(jīng)的興旺。

“當(dāng)時平臺給我們在滿減活動上的補(bǔ)貼力度很大，一個30元減10元的活動，平臺補(bǔ)貼5元，我們就可以做到30元減15元。隨著范圍的擴(kuò)大，訂餐人數(shù)的增多，生意便越來越好?！蓖赓u平臺給陽子帶來了人流量的增加，可誰知逐漸高漲的傭金，讓他再次陷入窘境。

對于此次傭金上漲的現(xiàn)象，有觀點(diǎn)認(rèn)為這是平臺為了尋求盈利的正常市場行為；有觀點(diǎn)則認(rèn)為，平臺這種行為損害了商戶和消費(fèi)者的權(quán)益。

處在輿論風(fēng)口上的餓了么和美團(tuán)外賣，并沒有公開作出回應(yīng)。據(jù)美團(tuán)內(nèi)部員工稱，傭金上漲的原因，主要是因為公司運(yùn)營成本以及人工費(fèi)用增加，至于有商家退出平臺，一方面是由于店鋪轉(zhuǎn)讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強(qiáng)，退出是市場優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。

中國政法大學(xué)傳播學(xué)研究中心副主任朱巍表示，對于剛上市的美團(tuán)，面臨著資本變現(xiàn)的壓力。資本需要回報，提高傭金對于平臺來說是一個基本辦法。羊毛出在羊身上，這部分的費(fèi)用，最終還是會轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

艾媒咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人CEO張毅認(rèn)為，目前整個生活服務(wù)行業(yè)(包括外賣平臺)，能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化盈利的幾乎沒有。因此，外賣平臺必須提升獲利能力。但外賣本身的客單價就低，如果外賣平臺再通過直接提升(再提升)抽傭比例的方式，難免會出現(xiàn)惡性循環(huán)。

“這種做法會導(dǎo)致商家出現(xiàn)兩種極端結(jié)果，一種是對于本來外賣可有可無的商家來說，他們很可能就不做了；另一種是，以供應(yīng)外賣為主的商家，很容易在成本增加后，數(shù)據(jù)亂造和偷工減料的現(xiàn)象更加明顯?；A(chǔ)的品質(zhì)(食物安全衛(wèi)生、口味、餐盒用量等)受到影響，最終給消費(fèi)者帶來非常不好的用戶體驗。”張毅稱。

漲價是否決定餐飲商家的生死？

一位不愿具名的美團(tuán)外賣城市經(jīng)理認(rèn)為，外賣平臺只是供給商家盈利的渠道之一，對商家經(jīng)營的餐飲店生死存亡，起不到?jīng)Q定性作用。餓了么前員工肖子航(化名)表示贊同：“實(shí)體餐飲店主要的成本，來自門店的房租和固定的人員開銷。門店產(chǎn)生的房租成本，是商家必須承擔(dān)的。外賣只是餐飲店成本的一個盈利增長點(diǎn)，不是根本。它的根本應(yīng)該以堂食為主，外賣為輔?！?/p>

張毅則不贊同上述說法，他認(rèn)為餐飲店和外賣平臺之間，存在相輔相成的關(guān)系。否則會出現(xiàn)兩種極端情況：一種是，線下商家專注經(jīng)營堂食，完全忽略外賣平臺；另一種是，以外賣為生，堂食幾乎成“擺設(shè)”。

北京市一家連鎖餃子店老板葉子(化名)，對外賣平臺傭金上漲，反應(yīng)表現(xiàn)平淡，因為她的店主要以堂食為主。她稱盡管美團(tuán)外賣傭金從去年15%，提到了今年19%，在利潤上沒受影響。因為，店里單日的營業(yè)額1萬多元，外賣的營業(yè)額只占400元至500元。

然而，對于以外賣為主的冬子(化名)而言，平臺傭金上漲關(guān)乎店的生死。他坦承為了節(jié)約成本，已經(jīng)退租了半爿店面，辭退了一半員工，開始做起小作坊。無獨(dú)有偶，周圍很多同行也如此，他透露：“商家為了生存，不得不開源節(jié)流，甚至有的商家提高產(chǎn)品單價、降低商品質(zhì)量、減少菜品份量。盡管這樣做對消費(fèi)者不公平，但也是被逼無奈?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士指出，倘若商家過于依賴外賣平臺，不去提高自身的經(jīng)營能力，最終外賣平臺提高傭金，會變成壓死商家的最后一根稻草。

據(jù)媒體報道，在北京曾有25家門店，堪稱外賣“祖師爺”的一品三笑快餐，在近日只剩下三四家門店。自2015年起，一品三笑入駐餓了么后，整體業(yè)務(wù)翻倍增長，隨后緊接著入駐美團(tuán)外賣。在平臺瘋狂的補(bǔ)貼下，彼時的一品三笑日(外賣)日均營業(yè)額，最高達(dá)到了3萬元。然而，當(dāng)紅利期過后，平臺補(bǔ)貼漸微，并收取不菲的扣點(diǎn)后，企業(yè)危機(jī)頻現(xiàn)，最終關(guān)門大吉。

在受訪專家看來，外賣行業(yè)已經(jīng)從“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“效率驅(qū)動”，行業(yè)的“紅利階段”已是過去式。

盡管如此，張毅提出生活服務(wù)平臺正催生另一個機(jī)會——高品質(zhì)新消費(fèi)?！拔覈鞘腥巳海傮w對消費(fèi)的價格敏感度越來越低，反而對品質(zhì)的要求越高，因此平臺提升收益是有很大機(jī)會的。他建議未來外賣平臺可以通過增加附加值(配餐等)，做到頂級生活品質(zhì)，而不僅是滿足消費(fèi)者的基本需求?！?/p>

今年年初，餓了么大力推廣“暖冬計劃”，一是為了控制商家端的費(fèi)率；二是加大營銷力度，幫助100萬線下商戶新上線。在餓了么實(shí)施“暖冬計劃”的同時，美團(tuán)外賣也推出了強(qiáng)有力的新策。

美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中，在2019美團(tuán)外賣產(chǎn)業(yè)大會表態(tài)，美團(tuán)將投入110億元扶持商戶，資金主要用于行業(yè)大營銷計劃、全面數(shù)字化升級、深入供應(yīng)鏈服務(wù)和先鋒商戶獎勵政策4個方面。

“二選一”簽訂獨(dú)家涉嫌違法

法治周末記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餓了么和美團(tuán)外賣在上漲傭金的過程中，還“強(qiáng)制”要求商家簽訂獨(dú)家協(xié)議，讓商家在兩家外賣平臺中“二選一”。據(jù)多個商家反映，和兩家平臺簽非獨(dú)家協(xié)議要比簽獨(dú)家協(xié)議的傭金高出約3%。

一位來自江西省貴溪市面館老板羅翔(化名)抱怨，自2017年起，餓了么“強(qiáng)制”要求他簽訂獨(dú)家協(xié)議，不允許上架美團(tuán)外賣，否則一旦被發(fā)現(xiàn)，店鋪將被“強(qiáng)行”下線。去年下半年，羅翔聯(lián)合30家面臨相同問題的商家，把餓了么投訴至貴溪市市場監(jiān)督管理局。其相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，此案已受理，詳情還在進(jìn)一步調(diào)查中。

和羅翔同樣苦惱的還有遼寧盤錦一家奶茶店老板陳燁(化名)。去年12月，他接到來自美團(tuán)外賣城市經(jīng)理的電話，被告知必須簽訂其獨(dú)家協(xié)議，否則將會導(dǎo)致消費(fèi)者搜索不到店鋪、降低店鋪排名和所有活動全部凍結(jié)的后果。

“原以為兩家外賣平臺的進(jìn)入，給我們帶來賺錢的機(jī)會，誰會想到平臺之間的競爭愈演愈烈，使我們苦不堪言?！标悷顭o奈地說，如今美團(tuán)外賣基本“壟斷”了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?。對此，法治周末記者致電?dāng)?shù)囟嗉疑虘艉藢?shí)，經(jīng)商家反饋，確實(shí)有美團(tuán)外賣城市經(jīng)理會挨家挨戶“要求”商家下架餓了么的情況。

事實(shí)上，關(guān)于兩家外賣平臺“惡意競爭”的現(xiàn)象，早已存在。對于兩家平臺要求商家“二選一”簽訂獨(dú)家協(xié)議的行為，朱巍認(rèn)為，這一行為首先違反了反不正當(dāng)競爭法第二條規(guī)定，規(guī)定要求經(jīng)營者在市場交易中，應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，遵守公認(rèn)的商業(yè)道德。其次，還違反了電子商務(wù)法第二十二條規(guī)定，電子商務(wù)經(jīng)營者因其技術(shù)優(yōu)勢、用戶數(shù)量、對相關(guān)行業(yè)的控制能力以及其他經(jīng)營者對該電子商務(wù)經(jīng)營者，在交易上的依賴程度等因素，而具有市場支配地位的，不得濫用市場支配地位，排除、限制競爭。

中國人民大學(xué)商法研究所所長、教授劉俊海則認(rèn)為，外賣市場目前呈現(xiàn)出美團(tuán)與餓了么雙寡頭的局面，兩家平臺的行為涉嫌壟斷?！胺磯艛喾冗m用于傳統(tǒng)市場領(lǐng)域，也適用于互聯(lián)網(wǎng)市場，未來應(yīng)把互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)反壟斷納入議程。倘若不法壟斷行為的確存在，反壟斷執(zhí)法機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)反壟斷法予以行政處罰。違法企業(yè)不僅要對國家承擔(dān)行政處罰，還要對因此而受損的競爭者與消費(fèi)者承擔(dān)民事責(zé)任。”