想打造啤酒界的星巴克，卻丟了精釀啤酒吧的有趣靈魂。

風(fēng)光無(wú)限的精釀酒吧「開(kāi)巴」，竟然關(guān)停所有門(mén)店

上海的精釀酒吧數(shù)量眾多，而「開(kāi)巴」可以算得上是其中的先驅(qū)者之一。2008年，開(kāi)巴生啤坊在武定路開(kāi)出了第一家門(mén)店，到了2016年，「開(kāi)巴」總共擁有三家門(mén)店，也變成了啤酒文化愛(ài)好者的聚集地，可以說(shuō)是引領(lǐng)了一股精釀啤酒風(fēng)潮。

2017年初，啤酒界巨頭百威英博宣布收購(gòu)上海的三家開(kāi)巴精釀酒吧，百威英博在中國(guó)零售方面的第一個(gè)收購(gòu)，具體金額從未向外披露過(guò)。但據(jù)「開(kāi)巴」創(chuàng)始人透露，收購(gòu)價(jià)已包含了未來(lái)多年的利潤(rùn)和很高的品牌附加值，所以肯定是一個(gè)驚人的數(shù)字。

「開(kāi)巴」被收購(gòu)以后，門(mén)店數(shù)量一下子增加到八家，是原來(lái)的兩倍之多。此外，百威還使出了擅長(zhǎng)的品牌招數(shù)，讓「開(kāi)巴」推出了精釀啤酒品牌。

巨資收購(gòu)、市場(chǎng)擴(kuò)張，「開(kāi)巴」本應(yīng)越來(lái)越好，成功步入“酒吧階級(jí)的頂端”，但就在被收購(gòu)后的一年內(nèi)，所有門(mén)店被關(guān)停。我們不禁為之惋惜，也很好奇其中到底發(fā)生了什么?

投資方的動(dòng)作，徹底顛覆「開(kāi)巴」文化

1.不考慮市場(chǎng)情況，便改變?cè)卸ㄎ?/p>

“啤酒界的星巴克”是百威集團(tuán)對(duì)「開(kāi)巴」的全新定位，為此他們請(qǐng)來(lái)了國(guó)際知名設(shè)計(jì)公司IDEO，花費(fèi)上百萬(wàn)耗時(shí)三個(gè)月重新裝修，“星巴克”是有了，但「開(kāi)巴」有趣的靈魂卻不見(jiàn)了。

高腳桌換成沙發(fā)式座椅、位置減少、裝透亮玻璃門(mén)，完全取代了原有的復(fù)古感不說(shuō)，昂貴的設(shè)計(jì)根本沒(méi)有考慮到顧客的實(shí)際體驗(yàn)：高腳桌帶來(lái)的輕松愜意感沒(méi)有了，位置減少讓很多顧客不得不站在喝酒或離開(kāi)。

總之，「開(kāi)巴」原有的熱鬧氛圍變成了性冷淡，慢慢地，這里就不再是下班后放松心情的首選了。

2,百威產(chǎn)品，一家獨(dú)大

精釀啤酒點(diǎn)最大的特色就是包容性強(qiáng)，「開(kāi)巴」曾經(jīng)提供來(lái)自世界各地的上百種手工精釀啤酒。而在被百威收購(gòu)、人氣持續(xù)低迷后，百威竟然下令門(mén)店只準(zhǔn)售賣(mài)百威英博體系內(nèi)的產(chǎn)品。消費(fèi)者的選擇變少，不再光顧也是無(wú)可厚非了。

另外，開(kāi)巴還推出了自己品牌的精釀瓶裝酒，并與1919平臺(tái)開(kāi)啟合作，這本應(yīng)是一件推廣品牌、拓寬消費(fèi)場(chǎng)景的好事。但是，在1919平臺(tái)上賣(mài)12元的酒，在開(kāi)巴店內(nèi)卻翻了將近3倍。你說(shuō)，這樣的做法，如何能取得消費(fèi)者的信任?

3.取消了「開(kāi)巴」最有特色的活動(dòng)

自2008年開(kāi)業(yè)以來(lái)，開(kāi)巴每周都會(huì)策劃一系列跨界活動(dòng)，啤酒品嘗會(huì)、啤酒學(xué)校、國(guó)內(nèi)外藝術(shù)設(shè)計(jì)校友會(huì)、圖書(shū)館捐贈(zèng)計(jì)劃等等，都是「開(kāi)巴」啤酒文化的重要組成部分，也是變相了吸引客流量的好方法。

酒吧被收購(gòu)以后，所有跨界活動(dòng)被取消，每晚都已DJ打碟替代之，沒(méi)有創(chuàng)意與特色，更丟了「開(kāi)巴」原有的啤酒內(nèi)涵。

除這三點(diǎn)外，別的一系列措施，比如把辦事流程復(fù)雜化、百威資源分配不受寵，種種累積，才最終導(dǎo)致「開(kāi)巴」迅速?gòu)姆笔⒆呦蜿P(guān)店的局面。

從「開(kāi)巴」這個(gè)例子，餐飲人能吸取怎樣的經(jīng)驗(yàn)?

百威收購(gòu)「開(kāi)巴」時(shí)，開(kāi)巴創(chuàng)始人黃蔚曾表示，自己完成了從0到1的創(chuàng)造過(guò)程，希望百威英博接手開(kāi)巴后，可以把1做到100。百威英博財(cái)力豐厚，也許并不在乎這點(diǎn)小錢(qián)，但是啤酒愛(ài)好者們失去了一個(gè)好去處，也給我們留下了許多經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。

1定位準(zhǔn)確不跟風(fēng)

餐廳的市場(chǎng)定位決定成敗，跟風(fēng)切忌不可取。想象一下，若是把喜茶完全改造成網(wǎng)紅INS風(fēng)格，那喜茶也就失去了自己的市場(chǎng)特色了，你還會(huì)光顧嗎?我想這個(gè)答案應(yīng)該是否定的。

2產(chǎn)品不可過(guò)于單一

百威英博想在自家酒吧推廣自己的品牌，這是無(wú)可厚非的，但是取消掉所有品類，消費(fèi)者還剩下多少選擇呢?所以，對(duì)于餐飲店、酒吧來(lái)說(shuō)，無(wú)論是品牌種類，還是品種種類，單一選擇必然是適得其反的。

3樹(shù)立品牌文化

在「開(kāi)巴」出現(xiàn)前，精釀啤酒完全是一個(gè)空白領(lǐng)域，但創(chuàng)始人黃蔚始終致力于推廣啤酒文化，這也是開(kāi)巴成名過(guò)程中很重要的一環(huán)。向消費(fèi)者傳遞你的品牌理念，讓他們?yōu)槠放瀑I(mǎi)單，這才是穩(wěn)定又可持續(xù)地商業(yè)模式。