官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
制作蛋糕時面粉會遇到的小狀況以及處理辦法
來源:美食可尋 時間:2018-08-02 06:07:18        瀏覽:1654
很多朋友不管自己在做蛋糕還是在學(xué)校學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作蛋糕,做蛋糕最關(guān)心的就是蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量了,所以在采購面粉時首要關(guān)注的就是蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量。除此之外,還要考慮面粉

 

        很多朋友不管自己在做蛋糕還是在學(xué)校學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作蛋糕,做蛋糕最關(guān)心的就是蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量了,所以在采購面粉時首要關(guān)注的就是蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量。除此之外,還要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。下面就可以跟隨重慶蛋糕培訓(xùn)小編去看看關(guān)于制作蛋糕時面粉會遇到的小狀況以及該怎么處理。

 

1、面粉的色澤是越白越好么?

 

   其實(shí)面粉在通常情況下顏色都不會是純白色或者是雪白色的,而是發(fā)灰的白,有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的感覺。一般高筋面粉顏色會稍微深點(diǎn)兒,而低筋面粉會白一些。如果色澤太白肯定就不對了,其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

 

   2、面粉的貯存環(huán)境是怎樣的?

 

   貯存環(huán)境濕度大,貯存溫度過高,面粉容易發(fā)生霉變。因此,面粉最好貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的場所(不靠墻面、不靠地面),最理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃,空氣濕度在60%左右。

 

   3、面粉生蟲了該怎么處理好?

 

   面粉的貯存要求很高,如果我們稍不注意就可能會生蟲。生蟲的面粉只能棄用了么?其實(shí)我們還有很多補(bǔ)救的方法,殺死成蟲和蟲卵。常見的處理辦法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細(xì)目篩過篩,面粉還可繼續(xù)使用。不過生蟲太多時,面粉也容易霉變,就只能廢棄了。

 

   4、面粉使用前為何要過篩?

 

   在蛋糕的制作過程中是一定需要用到面粉的,在稱量和面之前通常我們都會進(jìn)行過篩。因?yàn)槊娣塾捎谏a(chǎn)工藝或者是長久貯存等原因容易形成小結(jié)塊,過篩后這些結(jié)塊會松散開來,而過篩后的面粉也會更加細(xì)膩蓬松,質(zhì)地輕薄柔軟。

 

5、如何改變面粉的吸水率?

 

   面粉的吸水率直接影響著加水量,而影響面粉吸水率的因素有很多,除卻面粉本身的因素,如面粉的軟硬度、面粉粒度的粗細(xì)、面粉的含水量、面筋性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、破損淀粉的含量等。而從披薩面團(tuán)配方的各個要素上看,也能通過用量的調(diào)整來改變面粉的吸水率,比如增加糖的用量會使面粉的吸水率降低,而食鹽與糖有一樣的功用。

 

立即咨詢,預(yù)約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠(yuǎn)可以報銷車費(fèi)嗎
請問你們的教學(xué)方式是一對一嗎
請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險,建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險,投資需謹(jǐn)慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部