吃涼皮，現(xiàn)在大家都首先手工涼皮，原因在于機(jī)器制作的涼皮機(jī)器的綿柔，稍微時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就變形軟綿綿的，不好吃口感偏軟不勁道，不順滑，并且機(jī)器制作的涼皮在面沒(méi)有經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓，做出的涼皮不勁道。然而手工做的涼皮，人手和面，面經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉，構(gòu)成面團(tuán)的材料(水、面粉)的融合度比機(jī)器做的高很多，而且韌性也是不能比的，并且手工制作的是用手一遍一遍的洗出來(lái)的，而且人手的溫度有助無(wú)面團(tuán)的發(fā)酵，發(fā)酵的好做出來(lái)的面皮才會(huì)好吃。所以想要涼皮生意好，首選手工涼皮制作。

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