你的產(chǎn)品再好，別人都是可以復(fù)制的，店面裝修，吃的用的東西，哪一樣別人不可以復(fù)制?唯一不能復(fù)制的就是你跟消費(fèi)者之間的關(guān)系。

　　在顧客至上或者說粉絲經(jīng)濟(jì)的當(dāng)今時(shí)代，存在兩種思維：流量思維與用戶思維。

　　傳統(tǒng)餐飲商家的思維大部分是流量思維。什么是流量思維，就是顧客來了你店里，也消費(fèi)了，但是就是消費(fèi)一次而已，下次你就不知道他去什么地方了。

　　而用戶思維則會(huì)考慮一個(gè)消費(fèi)者的終身價(jià)值，什么是終身價(jià)值，顧客只在我店里消費(fèi)一次之后，通過把顧客沉淀下來，然后后面再通過服務(wù)等一系列方法，讓顧客認(rèn)同我，從而愿意持續(xù)到我這里消費(fèi)，這就叫用戶思維。

　　說起來容易做起來難，下面通過一則具體案例來看一下如何在用戶思維下操作針對(duì)顧客的營銷。

　　用差異化占領(lǐng)顧客認(rèn)知心智

　　同質(zhì)化競(jìng)爭是餐飲人最頭疼的問題之一，所以尋找一個(gè)辨識(shí)度高的差異化突破點(diǎn)來搶占顧客心智，就顯得非常重要。

　　江湖人稱“鮰魚哥”的李敏開創(chuàng)了“板燒魚”新品類，與烤魚形成了差異化區(qū)隔市場(chǎng)，以活魚現(xiàn)殺和極致性價(jià)比創(chuàng)造日銷4.1萬的佳績，打造品類新高度，讓“老板戀上魚---板燒魚創(chuàng)造者”的觀念已經(jīng)深入人心。

　　1、品類創(chuàng)新，開創(chuàng)藍(lán)海新市場(chǎng)

　　老板戀上魚深知沒有品牌就沒有核心競(jìng)爭力，一定要打造自己的拳頭產(chǎn)品，去占領(lǐng)消費(fèi)者“第一心智”。

　　所以聚焦單品，專做板燒魚。在魚的品種方面只選用長江三鮮之一的鮰魚。當(dāng)時(shí)市面上做鮰魚的基本上沒有，差異化更容易突圍。

　　這樣便和進(jìn)入紅海拼殺的烤魚品類完全區(qū)隔開來。又通過鐵板“神器”升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)、服務(wù)升級(jí)不斷強(qiáng)化板燒魚創(chuàng)造者的市場(chǎng)地位，在濟(jì)南市場(chǎng)提到板燒魚，顧客唯一想到的就是老板戀上魚。

　　2、烹飪方式創(chuàng)新：西菜中做，中西融合

　　鐵板燒是西餐高檔做法，場(chǎng)景體驗(yàn)感非常強(qiáng)，老板戀上魚腦洞大開創(chuàng)新地用鐵板燒來燒制活魚。

　　老板戀上魚設(shè)計(jì)的重達(dá)40斤直徑50公分的大鐵板來做魚在國內(nèi)是首創(chuàng)，這種做法體現(xiàn)了魚的完整性并保留了板燒菜品的焦香。

　　把活魚現(xiàn)殺后加入枸杞、黨參等18味中藥腌制，然后加入辣椒和花椒進(jìn)行秘燜，同時(shí)把鐵板完全燒紅，再抹上黃油，鋪上元蔥、香芹、竹筍，最后再把燜好的魚放在鐵板上炙燒。

　　這樣魚麻辣焦香，又混合了黃油濃郁的鮮香，將四川麻辣味型與西式鐵板燒完美結(jié)合。用"西菜中做，中西融合"模式創(chuàng)造了"板燒魚"新品類。

　　專注聚焦后，顧客一想到“板燒魚”就想到老板戀上魚，這道菜也成為每桌來店顧客的必點(diǎn)菜品。目前，老板戀上魚的鮰魚用量占據(jù)了山東鮰魚市場(chǎng)1/3的份額。

　　借助平臺(tái)快速積累顧客

　　有了拳頭產(chǎn)品后，餐廳的運(yùn)營思維就變成了如何提高顧客數(shù)和復(fù)購率從而驅(qū)動(dòng)營業(yè)額。這時(shí)候有兩個(gè)選擇：

　　1、線下地推的盲投：不僅浪費(fèi)人力、物料成本，也會(huì)一定程度上影響自身品牌形象;

　　2、借助平臺(tái)快速積累顧客，并對(duì)會(huì)員進(jìn)行有效管理和精準(zhǔn)營銷、發(fā)展新客源并鞏固復(fù)購率。

　　老板戀上魚選擇了后者。

　　新人券是口碑平臺(tái)針對(duì)餐飲商戶發(fā)展新客源的一項(xiàng)營銷工具，如果這位消費(fèi)者沒有使用支付寶在店內(nèi)就過餐，則默認(rèn)該消費(fèi)者為“新人”。

　　這位“新人”便可領(lǐng)取對(duì)應(yīng)的新人券優(yōu)惠，在2017-01-05 至2017-06-29，老板戀上魚的新人券一共領(lǐng)走65035張， 核銷11048張，核銷率高達(dá)17%，平均每張券拉動(dòng)175元消費(fèi)，累計(jì)營銷收益193.68萬元。

　　完善的顧客滿意度的把控體系

　　對(duì)于顧客的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)極為重視，力爭做到零差評(píng)，不斷完善針對(duì)顧客滿意度的把控體系。

　　1.重視對(duì)微博、微信等營銷工具的使用，和顧客在網(wǎng)上實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)互動(dòng)，增強(qiáng)顧客粘性。

　　2.專人負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)評(píng)論并逐條回復(fù)，對(duì)于差評(píng)馬上進(jìn)行落實(shí)和解決，并對(duì)責(zé)任人做出相應(yīng)的處罰，對(duì)于個(gè)別極惡劣的差評(píng)單條處罰甚至達(dá)到千元以上。

　　3.每個(gè)月抽取10名會(huì)員，作為神秘顧客，對(duì)店里的服務(wù)做出點(diǎn)評(píng)，公司據(jù)此出整改方案，以追求服務(wù)的極致體驗(yàn)。

　　4.打造會(huì)員日，確定每月的第三個(gè)周日為會(huì)員日，每期會(huì)員日做專項(xiàng)的會(huì)員活動(dòng)。

　　結(jié)語

　　今天這個(gè)時(shí)代，是粉絲經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，沒有粉絲，就無法持續(xù)獲得經(jīng)營利潤;沒有粉絲，實(shí)體也不值錢，資本市場(chǎng)不會(huì)給你好的估值;沒有粉絲，就沒有知名度，也不會(huì)有品牌。

　　你的產(chǎn)品再好，別人都是可以復(fù)制的，店面裝修，吃的用的東西，哪一樣別人不可以復(fù)制，唯一不能復(fù)制的就是你跟消費(fèi)者之間的關(guān)系。

　　其實(shí)所有大的品牌都是在想辦法跟消費(fèi)者建立關(guān)系，但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，天變了，傳統(tǒng)的做法效果已經(jīng)大不如前了。如果你不去嘗試改變，那就只能等待被淘汰了。