鄭州川湘菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？經(jīng)過(guò)幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。

　　最新川湘菜--魚香肉絲

　　材料配料1：肉絲，肉絲應(yīng)該選用比較嫩的瘦肉，切絲應(yīng)該細(xì)些，這樣好入味。切好絲用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。

　　配料2：姜、蔥、蒜末，粗細(xì)可以自己決定，但姜末最好能細(xì)膩一些。

　　配料3：冬筍絲 + 木耳絲，冬筍不是便宜的東西，連皮稱4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太貴!所以我用了酸筍，買了1元錢就足夠了，而且夠酸，省點(diǎn)醋了。木耳可以用發(fā)水木耳，也可以用新鮮的，大家就地取材吧，怎么方便怎么來(lái)。

　　配料4：剁椒，這東西其實(shí)并不辣，如果追求川菜特有的辣，請(qǐng)放小紅辣椒，新鮮那種，放兩個(gè)就好了，做菜別太過(guò)分。

　　做法

       1、用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

　　2、豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜、蔥、蒜末，最后放筍絲與木耳絲。

　　3、當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋(我用陳醋，但什么醋都行)、酒、雞精。

　　4、最后一定要用淀粉勾芡即可。這很重要，出來(lái)的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

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