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口福餅的發(fā)源地在山東省,盛起于河南鄭州,口福餅、吉祥餅、黃金餅,采用專用模具烘烤,呈圓形,口福餅表面刻有口福二字,吉祥餅表面刻有吉祥二字,字跡清晰美觀,寓意吉祥如意。此餅是根據(jù)山東地區(qū)傳統(tǒng)主食"缸餅"不斷改進(jìn)得來,健康營養(yǎng),用料講究、獨(dú)特,口味可靈活調(diào)整,制作成本每市
斤一點(diǎn)四元左右, ,讓每個餅色澤金黃,口感細(xì)膩,入口筋道,下咽回香,存放三天仍柔軟可口,此餅在色、香、味、型上都別具一格。口福餅、吉祥餅通過在河南鄭州、遼寧大連、山東、黑龍江等部分地區(qū)銷售驗證,很受消費(fèi)者的歡迎,出現(xiàn)了排隊搶購的火爆場面.此餅被稱作為饅頭"殺手"
具體步驟如下:
配料和面。面粉要自然發(fā)酵,為了快速發(fā)酵,可以采用溫水化開酵母,然后再與面粉等原料混在一起,和成沒有干粉的面團(tuán)。將和好的面團(tuán),倒入到塑料桶里面,進(jìn)行自然發(fā)酵。
自然發(fā)酵。季節(jié)不同發(fā)酵時間也不同。快速發(fā)酵的方法可以采用電熱毯包住外桶,稍微一加熱,就能快速的提升其發(fā)酵。
壓面制作。這一步很關(guān)鍵,需要采用壓面機(jī),壓面完成之后,要在表面刷一層的食用油,然后撒上口味料,再以三疊的方式疊起來,然后再壓一次,如此,就可以切圓片了。
二次發(fā)酵。半成品還不可以直接烘烤,還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。這個比較快,達(dá)到原來兩倍的大小,就可以進(jìn)行烘焙了。
烘烤成品。需要根據(jù)烤箱的具體情況,設(shè)置相應(yīng)的上火下火,溫度合適, 烤出來的成品才會外酥里軟,金黃好看。
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