魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河(現(xiàn)在也有西河的叫法)里的鰱魚熬制的，新鮮的魚湯融入爽辣的朝天椒，味道較是符合湖南人愛吃辣的口味，新鮮的魚湯也是營(yíng)養(yǎng)十足，是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械脑绮褪称贰?/p>

　　魚粉技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.漁粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用;

　　2.正宗漁粉湯底的配方和熬制方法;

　　3.魚塊的腌制與煨制方法;

　　4.辣椒油的制作方法;

　　5.調(diào)味配菜的制作方法

　　6.開胃小菜的制作方法;

　　魚粉培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.培訓(xùn)魚粉的湯底制作。

　　2培訓(xùn)魚粉配料的挑選。

　　3.培訓(xùn)魚肉的處理。

　　4.培訓(xùn)魚粉的煮湯步驟。

　　5.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、流程講解，包括選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查教學(xué)。

　　2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

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