日本長濱拉面“一番軒”是一家豬骨拉面店。現(xiàn)在擁有11家店鋪，是名古屋的拉面界備受矚目的成長型企業(yè)。

　　總本家是一番軒的總店，佐藤智成是這家店的店長。

　　店里只有30個座位，招牌菜品是650日元的長濱白豬骨面，7款白豬骨面在在整體菜單占比中超過了50%。平均月營業(yè)額連續(xù)15年保持1000萬日元(合人民幣60.8萬元)，平時翻臺率10次以上，周末甚至達到令人驚訝的20次。為生么生意能這么好呢?

　　1 賓至如歸

　　佐藤說是以“讓客人吃拉面前就充滿感動”為信條。

　　客人進入店里的瞬間，所有人都充滿活力齊聲問候來歡迎客人。這是一番軒的基本態(tài)度。貫徹對所有的客人都要行禮。與其他餐廳相比，有某一項做到了卓越，就形成了“差異化”。“差別化”是通過徹底貫徹實踐出來的。一番軒集團的貫徹能力絕對不是做做樣子。

　　2 上菜高效

　　如果不是店內坐滿人，端上拉面也就1-2分鐘。高峰時段也會控制在5分鐘內。如果沒有這樣的效率的話，翻臺率20次是不可能的。

　　佐藤說：“為什么快速上菜如此重要?為什么大聲和行禮如此重要?答案是所有目的都是為了客人。“每次都基于這個信念來教育員工。

　　3 做到面湯都要一滴不剩地飲盡

　　面湯濃厚到你想要一滴不剩地飲盡。佐藤店長以“濃香而清淡“的至臻拉面為目標，想要傳承名古屋最頂級的味道。制作面湯的都是店員，通過不斷追求至臻味道，更多的人感受到了喜悅而笑容滿面。

　　4 店長批評與表揚的比例為2:8

　　佐藤店長自認為是除了社長外最嚴厲的領導。看到了問題就會立即當場指出來，也會毫不客氣的批評。

　　對于他來說，批評就是牢固而有效的教育方式，卻對不是發(fā)火。發(fā)火是自我中心的行為，太過感情用事。

　　佐藤店長的批評是員工聲音小、員工偷懶、員工不干脆利落、不行禮等時候，在這些時候，為的是給員工打氣。

　　究其根本是希望對方成長，刺激進取、激發(fā)可能性。這也是一種溝通方式。當然，如果不嚴于律己就不能嚴格教育別人。

　　佐藤的批評和表揚會掌握尺度，大約2:8。確實嚴厲起來是魔鬼店長，但絕不是一味地批評。

　　批評后會觀察跟進，跟員工說“明天就拜托了“、”我很看好你“、”你肯定沒問題“等激勵的話語，員工當然會燃起斗志。

　　5 給員工發(fā)“感謝卡”

　　雖然佐藤店長嚴厲，但也充滿人情味，每天都親手發(fā)給員工“感謝卡“。就是一種表達感謝的卡片。比如，員工一整天都保持聲音洪亮、，店長會寫”整天都熱情高漲，太棒了，非常感謝“。諸如此類員工們會感受到店長在關注自己，會給予自己中肯的評價。

　　像這樣日積月累就會產(chǎn)生信賴關系，不是做完就完了，重要的是懷著謝意，鄭重的表示出來。感恩的心是本店的關鍵詞。

　　6 對任何事都認真投入

　　一番軒集團員工的行動方針是這樣的：

　　1. 對于工作要心懷自豪。

　　2. 規(guī)章、禮儀都要正確遵守。

　　3. 不聽、不說抱怨的話。

　　4. 首先做、馬上做。

　　5. 確立人生目標，愿望一定會實現(xiàn)。

　　6. 精神十足地回答“是“。

　　7. 朝氣蓬勃，爽快。

　　8. 正式工、臨時工都是公司一員、是伙伴。

　　做餐飲，用一句話來總結就是：凡事認真。最優(yōu)秀的管理者往往是最嚴厲同時也是最溫柔的人。

　　附：一番軒集團“店長十誡”

　　1. 以最好為目標。

　　2. 超越顧客的預期。

　　3. 相信自己有無限可能，也相信部下。

　　4. 設定高目標，不斷挑戰(zhàn)。

　　5. 充分發(fā)揮服務精神。

　　6. 培育人才要徹底。

　　7. 做魔鬼也要做菩薩。

　　8. 組建團結的團隊。

　　9. 完全掌握手冊、并超越手冊。

　　10. 不是被公司指揮，而是使公司前進。