成都牛肉粉的絕密不外傳配方想學嗎？我們都知道成都美食種類數(shù)不勝數(shù)，而且還好吃的不要不要的。單說粉，就能花樣百變，讓你吃一個月不帶重樣的!老素粉、花溪牛肉粉、遵義蝦子羊肉粉、水城羊肉粉、銅仁鍋巴粉……下面給大家介紹下成都牛肉粉的做法：

　　【準備食材】

　　新鮮成都黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

　　【操作步驟】

　　1、將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片

　　2、另一半牛肉切成見方小丁用小火燉

　　3、泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用

　　4、米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上

　　5、舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道成都美食

　　【注意事項】

　　米粉，用清水漂過

　　糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)

　　牛肉片要切得薄，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒(不過分清湯和紅油湯)，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

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