成都開火鍋店去哪里學技術(shù)？火鍋技術(shù)配方是相對于火鍋而得名,其調(diào)味靈活口味多變,烹制方法多彩多樣,湯汁豐富濃稠,油脂鮮亮較多,香氣濃郁撲鼻?；疱伡夹g(shù)配方的制作方式是先把料子配好,在經(jīng)過特殊炒制!

　　火鍋樣例配方中對于油脂的使用以牛油為主要基礎(chǔ)，色拉油在這里起到了增加油脂亮度，減少牛油的凝固的作用。而成都派系的火鍋在油脂使用時比較多樣化，油脂比例重點以植物油和動物油為主，牛油在這里起的增加牛油香味的作用，未作為主要油脂來使用。這樣的配方更適合涮食海鮮和蔬菜類，口味較為清爽潤滑。

　　火鍋制作時較喜歡紅油底料分開熬制，成都派系初期是油料混合的。后來交流日漸頻繁之后，成都、重慶派系逐漸統(tǒng)一。目前川渝連鎖火鍋企業(yè)幾乎都是紅油、底料分開熬制。

　　配方中對于香料的使用對比 ：火鍋更加的簡單化，香料與辣椒所占比例為100:1左右。而成都火鍋則達到了100:5-100:8之間，并且增加了多種香料的使用。放入順序也有所變化，香料先放入，油脂中炸入香料味。而重慶派系的樣例配方里面則是在起鍋前加入的香料粉，通過200℃以下的溫度浸泡出香料味進入紅油里，加入白酒之后使之發(fā)酵溶解。近年來，成都派系也在使用白酒相對成都派系，重慶派系的白酒使用比例稍大，這樣能有效的減緩辣度，增加鍋底的回味。同時由于白酒的揮發(fā)性較強，同時也能增加飄香味。

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