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雞婆頭的做法,成都哪家培訓(xùn)味道好?雞婆頭是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃,該品純由小麥面粉做成,是流行于富順及川南一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品,因?yàn)槠涿嫫癜祟^的長(zhǎng)布帕而得名(本地舊時(shí)戲稱女人為“雞婆”)。
雞婆頭易做、價(jià)廉、味美,深得大眾喜愛。做雞婆頭的面不需要發(fā)酵,和面稀得干不得,干了扯不薄,味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好,面熟,經(jīng)絲好,味道厚,雞婆頭才綿扎,形狀才穩(wěn)固。雞婆頭要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分),煮雞婆頭的湯內(nèi)放些時(shí)鮮蔬菜(伏瓜),綿香之上又加上一種清香,爽心爽口,回味無窮.
雞婆頭的做法:
1. 面粉(多少根據(jù)幾個(gè)人吃吧)、雞蛋一個(gè)、適量溫開水,揉勻,應(yīng)該和做包子的粘度差不多,不要粘手啊;
2. 西紅柿三個(gè)去皮切塊;伏瓜一根刮皮切片;
3. 把面團(tuán)壓成長(zhǎng)方形,用刀切成食指大小的長(zhǎng)條(可能要多準(zhǔn)備幾個(gè)家伙來鋪開);
4. 雞蛋兩個(gè),放少許鹽拌勻;大火煎油,油辣了后放幾顆花椒,煎蛋;
5. 雞蛋煎至金黃色了,用鍋鏟鏟成小塊,然后鏟進(jìn)小碗里;
6. 在鍋里再加少量大豆油,油辣后放幾顆花椒,加冷水大半鍋;
7. 水開后用中火,把剛才切好的“長(zhǎng)面條”用手扯成兩指寬的面片,扔進(jìn)鍋里(此時(shí)最好兩個(gè)人一起做,不停地扯,不停地扔,中間要不時(shí)攪動(dòng)一下,防止粘在一起了;累就一個(gè)字,我只說一次);
8. 又扯又扔的,終于完了;然后把剛才煎好的雞蛋、西紅柿和戶瓜一起放入鍋中,蓋上鍋蓋煮一會(huì);
9. 如果鍋里的水比較少的話,就再加點(diǎn)水吧;但是最好是最開始就把水加足,這樣湯才更濃一點(diǎn);
10.好了,每人盛一大碗,各自根據(jù)口味放調(diào)料;我一般都要放醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒;恩,滾燙滾燙的,湯也又濃又香,很舒服哦!
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