重慶老火鍋是川渝地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而較熱辣山城。二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。哪里有正宗的重慶火鍋培訓班，接下來就來看看飄味香培訓中心的介紹吧。

老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點得比較少。這樣點菜，一是可保證食物的口感比較新鮮;二是不會增加鍋里的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。熱氣騰騰的重慶老火鍋，不管是牛羊肉，還是毛肚、黃喉、鴨腸、泥鰍、百葉、凍豆腐，沸騰的紅湯中滾過一回，嚼勁滋味都各有不同，剛開始的還算醇厚溫和，越往后越是口味重如刀劍，又香又辣，讓你涕淚直流卻又滿嘴停不下來，絕不會像別處的火鍋一樣，有始無終，越吃越寡淡，較后索然無味。別看毛肚和牛百葉看起來不上相，只要火鍋的火候到了，底蘊足了，燙下去就是令 人垂涎欲滴的美味，吃起來香味濃郁，嚼勁十足。

 

成都飄味香小吃培訓中心推出的重慶火鍋培訓項目絕不添加任何色素和化學物質(zhì)，全部是純天然的香料與草藥制作，味道香醇濃郁，回味甘甜，吃后不干不火，香味正宗，一年四季均可食用，其配方由數(shù)名有20年以上從業(yè)經(jīng)驗的資深大廚精心研制而成，底料中所蘊涵的靈氣以及韻味確非一般機器制作所能比，其技術(shù)實力雄厚，研究鍋品全面。容 四川火鍋、重慶火鍋、成都火鍋、特色火鍋，田雞火鍋風味于一體。。自開業(yè)以來，已有數(shù)百名學員到本中心學習火鍋技術(shù)，遍及全國各省市地區(qū)。

哪里有正宗的重慶火鍋培訓班，正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳，一向以合作形式在發(fā)展。合作費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和合作費就讓居社會絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做，才能合作重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。如今成都飄味香專業(yè)培訓四川重慶火鍋技術(shù)，使得普通人也能開一家心儀的火鍋店。