燒烤，很多人吃燒烤比較喜歡吃烤蔬菜，常見的蔬菜有香菜，韭菜，金針菇，花菜，烤茄子，烤土豆，烤饅頭，烤四季豆等，都是燒烤攤位上大家必點的蔬菜類，如何將這些蔬菜烤到好吃呢，主要有以下幾點做到，想不好吃都困難。今天就與大家分享一下烤蔬菜的秘訣。

　　想必大家經(jīng)常在燒烤攤位上經(jīng)常吃烤韭菜，有的人烤出來的韭菜猶如稻草，難以下咽，有的人烤出來還沒有熟，韭菜的辛辣味還存在，有的人烤出來的韭菜，鮮嫩多汁。這就是技術(shù)的關(guān)鍵點所在，燒烤蔬菜類，切記要保持水分，這樣就不會烤干，且要大火烤制。多蘸燒烤汁，以保持蔬菜的水分，這樣烤出來的蔬菜才鮮美多汁，金針菇也是如此。

　　烤蔬菜，尤其花菜是比較難烤的，因為花菜桿厚，難以烤透，所以在烤制前，先用水煮一會，這樣也比較快。土豆切片后，一定用水泡軟，泡去土豆的淀粉，這樣土豆暴露在空氣中不會被氧化變色?；蛘哂帽ｕr膜密封好。土豆一定要烤軟，表面焦黃。這樣外焦里軟，口感比較好。茄子烤的時候表面要刷油，在大火上烤制，保持不停的翻動，讓茄子受熱均勻，一般烤茄子會有個先縮后膨脹的過程，茄子膨脹時，不能被漲破，否則茄子的水分會流失。茄子的味道主要靠蒜蓉醬，還有肉沫來提味，這個方法之前的文章中有詳細敘述。在此，就不再重復(fù)啦。

　　燒烤的撒料基本上有單獨分享過，各種口味的都有包含，在此分享一下蔬菜燒烤的蘸料技術(shù)配方：醬油30克，生抽80克，味精15克，黃酒20克，清水50克，如果覺得不夠咸，可以添加鹽10克，當然咸度要適中，不能一概而論，其實做餐飲，鹽是百味之王，剛開始調(diào)燒烤蘸料的時候，盡量放淡一點，不能偏咸，咸了以后再改變就困難啦。有的地方喜歡吃醋的，可以在蘸料里面增加一些白醋，這樣也是可以的。南方喜歡吃鮮一點的，可以增加蠔油放入蘸料里面。總之燒烤的配方也有很多種，要學(xué)會基本的口味變換，也可以增加少量的白糖來增味，也是不錯的。

　　以上就是關(guān)于燒烤中烤蔬菜的一些方法，想了解更多燒烤培訓(xùn)技術(shù)，可以來重慶可欣學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)哦，重慶可欣是一家專業(yè)從事餐飲技術(shù)培訓(xùn)的公司，培訓(xùn)餐飲種類上百種，只要你想學(xué)的項目我們都有，歡迎來電咨詢哦!