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鹵菜市場雖然不像火鍋、串串等那樣火爆,但它平穩(wěn)的持續(xù)發(fā)展了近百年。鹵菜也是一年四季家庭餐桌、酒店宴席都少不了的美食。開一家熟食鹵菜店,不需要投入很多,甚至很多攤位鹵菜更受食客的歡迎。今天就來談一談,開一家鹵菜店需要知道的細(xì)節(jié)問題吧。
一、經(jīng)營定位
1、鹵菜店實際上是一種外賣店,它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后,直接送到店鋪出售。因此,店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴,也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐,店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員,這無疑大大降低了經(jīng)營成本,同時也是鹵菜店最大優(yōu)勢所在。
2、鹵菜店一般都不要開得太大,這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,則可以將店鋪的后半部分作為作坊;店面較小的,則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的,則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位,或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位。
3、開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品,而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主,幾種一般產(chǎn)品為輔,從而形成自己的風(fēng)味特色,店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后,再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi),待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后,再當(dāng)場過秤并斬塊、切片,然后打包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片,否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
5、最好不要加盟。加盟的費用太高,雖有品牌支持,但小本生意吉兇難料,剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對成本控制得心應(yīng)手,得不停地“交學(xué)費”,最后注定還是為別人打工的下場,虧的可能性大于70%。
6、最好不要合伙。小本生意,雖本小利大,但利潤總量小,雙方全家參與,總會有不同聲音,而早期的固定投入占很大比例,起碼要1~2年才回本,很多合作伙伴都過不了這個時間段。
鹵菜作為剛?cè)氩惋嬓袠I(yè),想要保持中立,緩慢累積資本的創(chuàng)業(yè)者是非常好的項目,當(dāng)然,做餐飲的根本就是技術(shù)。掌握一手好的鹵菜技術(shù),就是已經(jīng)算是成功了三分之一。
學(xué)習(xí)正宗鹵菜技術(shù),還是首選易廚易店,12年堅持傳承正宗香料配方,保持原味鹵菜。易廚易店餐飲培訓(xùn),助力您的餐飲事業(yè)!
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