20年的時(shí)間，黔江雞雜從起源發(fā)展到現(xiàn)在全國(guó)知名，也讓重慶的一個(gè)低調(diào)區(qū)縣成為全國(guó)皆知的地方。成為地方名片地黔江雞雜到底有什么魅力，黔江雞雜好吃地關(guān)鍵是什么？

易廚易店正宗黔江雞雜技術(shù)解密——要做出正宗好吃的黔江雞雜，泡蘿卜很重要，而最為關(guān)鍵的是泡菜水。正宗黔江雞雜用的泡蘿卜，都泡在用了十幾年的“老母水”里，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉淀物，中途不能換水。“老母水”味道清新酸口，添加有10余種植物根系的香料。另外，水里還加有一些麻糖，這樣會(huì)讓泡蘿卜變得更脆。由于泡菜水里含有藿香等中藥材，黔江當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)飲用它來(lái)止肚子疼。

為什么黔江雞雜這道美食能夠沖出黔江，走向異地，甚至成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？究其根源，黔江雞雜的成功，全在于黔江廚師們的發(fā)現(xiàn)、探索，刻苦鉆研。

大概在20年前，“歌樂(lè)山辣子雞”風(fēng)靡重慶，而這股風(fēng)也很快刮到了黔江，各家菜館競(jìng)相推出辣子雞這道菜，大家都想趁機(jī)賺一把。不過(guò)，也有細(xì)心的廚師發(fā)現(xiàn)，每天雞殺了那么多，剩下的雞心雞肝雞腸又該作何處置？于是，幾個(gè)廚師經(jīng)過(guò)細(xì)心琢磨，將雞雜和泡菜混在一起炒，很快就推出了一道全新的“黔江雞雜”。由于酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流行開(kāi)了。

其后的20多年時(shí)間中，黔江的廚師們不懈堅(jiān)持，在餐飲美食的翻新更迭中不斷地填充黔江雞雜的內(nèi)涵，使其走出黔江，走出重慶，成為一張美食名片。

現(xiàn)在，盡管各地都有或正宗或更新仿造的黔江雞雜，但正宗的口味總是值得傳承的。學(xué)習(xí)正宗黔江雞雜技術(shù)，就到重慶易廚易店黔江雞雜培訓(xùn)中心。正規(guī)機(jī)構(gòu)，專業(yè)技術(shù)，傳承20年黔江雞雜的正宗口味。易廚易店餐飲培訓(xùn)中心，您的餐飲創(chuàng)業(yè)好助手！