湖南特色粉面

粉面歷史背景：    湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。湖南米粉生產有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。    湖南米粉也是全國非常文明的小吃，湖南米粉代表衡陽魚粉，郴州魚粉，常德津市牛肉粉，永州炒碼粉，長沙米粉等。湖南米粉在全國比較知名粉店人人湘（獲得了A輪風險投資2700萬，2015年初，人人湘獲得由洪泰基金領投，英諾天使基金跟投的千萬級人民幣的Pre-A輪投資。投資方曾向媒體表示，人人湘自主開發(fā)的微信點餐、微信支付、微信產供銷管理系統(tǒng)、及未來的客戶大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，都將為未來圍繞體驗、快速試錯、快速迭代、粉絲經營的經營模式奠定堅實的基礎。）“伏牛堂”（伏牛堂由北大法學碩士張?zhí)煲挥?014年畢業(yè)時創(chuàng)立，是一個大學生創(chuàng)業(yè)品牌，也是國內代表性的新興餐飲企業(yè)。    伏牛堂也因其商業(yè)模式的創(chuàng)新獲得資本的青睞，公司估值數(shù)億，先后獲得由險峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學創(chuàng)業(yè)營現(xiàn)代服務業(yè)基金投資的四輪近4000萬元人民幣投資。）楊裕興，無名粉店，原味粉店，三塘魚粉，三江魚粉，魚粉兒等。

名師簡介：    章亮  從事粉面行業(yè)11年。2009-2013在長沙百年名店楊裕興總店，任店長一職：2014在教授秘制衡陽魚粉、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西土雞粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術培訓和產品研發(fā)；在長沙第五屆粉面烹飪技術比賽中獲得一等獎，所做的衡陽魚粉型、色、味，達到了極致。擅長粉面、鹵水。  2014年章老師被聘為公司培訓老師后，風趣、幽默、輕松而不失重點，講解透徹是他上課獨有的風格。剛柔因材施教，慧心仁厚。每一位學生是璞玉，都值得精雕細琢。讓學生在學習的過程中，享受快樂！成功率極高;態(tài)度決定一切，認真成就一切。沒有做不到的，只有還沒想到的。付出才有回報，用心才能做好。    劉慧  國家中式烹調師高級 從業(yè)12年（2004 2016）年入廚，注重學習交流，畢業(yè)長沙新東方，在胡胖子，飯鋪，玉樓棟學習，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔任長沙辣得叫廚師長。2012年任培訓老師與技術顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學耐心，深受學員喜愛！小組成員：章亮，劉慧，張衛(wèi)，張清該小組成員均是經驗豐富的粉面師傅，口味可以根據(jù)地方特點調制。  

培訓內容：

魚粉類（黃骨魚粉面，魚頭粉面，鯽魚粉面）

牛肉粉類（紅燒牛肉粉面，麻辣牛肉粉面）

羊肉粉類（羊肉粉面）

原味湯粉類（肉丸三鮮粉）

酸辣粉，虎皮雞蛋★荷包蛋★酸豆角★涼拌海帶★榨菜絲★酸蘿卜等

培訓課程安排：1、選擇制作高湯的材料； 2、牛肉粉大骨高湯的獨家配方及高效熬湯方法； 3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工； 4、一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧； 5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術； 6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存； 7、肉質、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)； 8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調技術 ； 9、秘制紅油與辣椒油的制作方法； 10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

培訓時間：老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。

培訓費用：    元包含技術轉讓費、學習材料費、資料費、餐費，三年免費技術升級，中途不收任何費用。

課程安排：① 各種產品的材料選擇和運用 ② 相關調味料的選擇和功能； ③ 各種產品的配置及實際動手操作； ④ 產品的批量出品和銷售； ⑤ 開店明廚及暗廚的配置； ⑥ 經營技巧。