餐廳服務(wù)中的衛(wèi)生規(guī)范與服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生有著密切的關(guān)系，服務(wù)員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，既體現(xiàn)了對(duì)客人的禮貌，也是服務(wù)質(zhì)量高的體現(xiàn)。良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以保證自身健康及高效率地工作，而且可以防止疾病的傳播，避免食品原料被污染，防止食物中毒事件的發(fā)生。

　　一、著裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，工作服要經(jīng)常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。

　　(2)男服務(wù)員西褲的長(zhǎng)度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長(zhǎng)度適當(dāng)，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。

　　(3)女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小合身，裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜，清潔平整，整體上給人一種和諧的美感。穿旗袍時(shí)著肉色連褲襪。穿平跟或坡跟皮鞋、布鞋，一般為黑色。皮鞋要擦亮。

　　二、儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)餐廳服務(wù)員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，餐廳服務(wù)員要面對(duì)鏡子，自我檢查一下，是否合乎要求，或餐廳服務(wù)員相互檢查，以更佳的精神狀態(tài)做好準(zhǔn)備。

　　(2)女性服務(wù)員，發(fā)型必須做到:①保持干凈，頭發(fā)必須梳理整齊有一定發(fā)式;②頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)， 長(zhǎng)齊肩腳骨，不得梳披肩發(fā)，額前劉海不得壓眉，裝飾簡(jiǎn)潔、淡雅.化妝必須做到:①化淡妝。②化妝的重點(diǎn)是彌補(bǔ)先天不足部位;③不要濃妝艷抹。飾物原則上只限于佩戴手表，原因有三:①不方便工作如耳飾、手鏈等;②不衛(wèi)生，如戒指易于藏污納垢;③為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。

　　(3)男性服務(wù)員，發(fā)型必須做到:①干凈;②有一定發(fā)式;③不要太長(zhǎng)以齊發(fā)際為限。面容必須做到:①不留胡須;②不留長(zhǎng)鬢角。飾物只限于佩戴手表。

　　三、手部清潔要求

　　(1)工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后，應(yīng)及時(shí)清洗，清洗后不得用抹布尤其是不干凈的抹布擦干。

　　(2)上洗手間后應(yīng)及時(shí)洗手。應(yīng)在洗手間內(nèi)洗手，不得在操作間內(nèi)用水龍頭沖洗，以免水池或其他食品被污染。

　　(3)處理垃圾后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

　　四、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

　　(1)出現(xiàn)傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、眼炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核等病時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，不能繼續(xù)留在崗位上。

　　(2)不得使用個(gè)人餐具(調(diào)羹、筷子等)或手直接去品嘗餐廳內(nèi)待售的食物或其他制成品。

　　(3)不得使用餐廳內(nèi)的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

　　(4)養(yǎng)成常洗澡的良好習(xí)慣，保持體味清新。

　　(5)不得對(duì)著食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽或打噴嚏等。

　　(6)一線人員在操作時(shí)不能戴戒指、手鐲、手表等。

　　(7)手指、手掌等部位有破傷時(shí)，應(yīng)包扎好，并戴上橡膠手套，以防污染食品或感染，視情況可以請(qǐng)假休息。

　　(8)工作期間不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。更不能帶外部人員來(lái)吸煙、吃零食、隨地吐痰、打牌等。廚師在品嘗菜的味道時(shí)，若用馬勺盛到小碗中品嘗，剩余的部分不得倒進(jìn)鍋中。

　　(9)服務(wù)人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格并取得健康證明以及進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后才能上崗，不得無(wú)證上崗或先上崗后取證。