2018年已走過一半，而僅僅半年的時(shí)間，餐飲界便風(fēng)起云涌，刮起一股“資本之風(fēng)”！

7月26日，烘焙品牌幸福西餅，完成4億人民幣B輪融資；

7月11日，國內(nèi)新銳連鎖咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A輪2億美元融資；

4月25日，喜茶完成了B輪融資，融資金額達(dá)4億元；

3月26日，鹵人甲雞爪小吃宣布其已完成了近億元的A輪融資；

3月19日，軟歐包+茶飲的奈雪已完成A+輪融資，融資規(guī)模數(shù)億元；

資本動(dòng)作頻頻，也預(yù)示著未來餐飲發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)某一趨勢！

窺一斑而知全豹，18年上半年，餐飲行業(yè)融資基本發(fā)生在烘焙、茶飲、咖啡、小吃等領(lǐng)域，并且他們有個(gè)共同的稱號(hào)叫做輕餐飲！

輕餐飲是個(gè)舶來的概念，源起于歐洲，是一種環(huán)境體驗(yàn)、美食消費(fèi)和文化傳播等用戶體驗(yàn)完美結(jié)合的新興業(yè)態(tài)。

在國內(nèi)則被界定為：介乎于早餐午餐晚餐之間，是在非正餐時(shí)間內(nèi)的飲食業(yè)態(tài)。

以休閑放松、味覺享受為目的，特別受年輕人的追捧。提供的食物大多以制作過程簡單快捷，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。

店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食，是一種極具文化背景的新興時(shí)尚消費(fèi)形式。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國輕餐飲之一輕食從2008年的45億元增至2017年的127億元，復(fù)合年增長率達(dá)23%，今年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將擴(kuò)大至372億元，占整個(gè)中國快餐市場的3.2%。

01輕餐飲品類已迎來爆發(fā)

1、消費(fèi)升級(jí)：產(chǎn)品升級(jí)走向消費(fèi)意識(shí)升級(jí)

最近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個(gè)詞：消費(fèi)升級(jí)。通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產(chǎn)品。

而消費(fèi)升級(jí)又分為兩個(gè)層面：

1.是產(chǎn)品品質(zhì)層面：好吃+好食材

2.是消費(fèi)意識(shí)層面：崇尚健康的消費(fèi)飲食以及有文化有調(diào)性的飲食體驗(yàn)

這兩年時(shí)間，消費(fèi)者已從產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)逐漸轉(zhuǎn)向消費(fèi)意識(shí)升級(jí)！因此，輕餐迎來了新一輪的爆發(fā)。

2、輕模式更具有發(fā)展的可持續(xù)性

較低的資金門檻，穩(wěn)定的現(xiàn)金流水，毛利率較高。

如：開一家正餐店需要2、3百萬，而60萬就能開出一家茶飲店，并且茶飲的一般毛利率在7成左右。

店面面積需求小，承租能力高，高度標(biāo)準(zhǔn)化降低人工成本

餐飲三高當(dāng)中，其中兩高則為房租和人工費(fèi)用，店鋪面積需求小，標(biāo)準(zhǔn)化程度高的輕餐飲無疑具有很大優(yōu)勢。

上述綜合在一起，決定了輕餐飲的可發(fā)展性。

因此，輕餐飲品類逐漸迎來品類爆發(fā)期！

02輕餐飲風(fēng)口在哪里？

未來輕餐飲發(fā)展的風(fēng)口級(jí)品類主要在以下幾個(gè)方向！

1、咖啡品類

根據(jù)國際咖啡組織數(shù)據(jù)，中國人均咖啡消費(fèi)量每年只有5到6杯，北上廣也不過20杯；歐美國家人均則達(dá)到300杯左右，中間還有相當(dāng)大的市場空間。

并且咖啡市場經(jīng)過了十幾年的市場教育，咖啡已成為很大部分80、90后消費(fèi)者生活必需品！

咖啡市場競爭概況：

（1）以星巴克與號(hào)稱“中國藍(lán)瓶”的Seesaw為首的精品咖啡的競爭

（2）以連咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌為主的大眾化咖啡的競爭

（3）以萊杯、咖啡零點(diǎn)吧等O2O模式為主的無人自助咖啡的競爭

2、茶飲+烘焙

O2O君認(rèn)為，中國的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊(yùn)的，是未來輕餐領(lǐng)域的一個(gè)重要市場。

在此之前，茶飲之所以沒有一個(gè)全國性大品牌，也是因?yàn)闆]有將茶文化結(jié)合好現(xiàn)代年輕時(shí)尚的元素。

而之后喜茶（茶+奶蓋）、奈雪的茶（茶+軟歐包）、因味茶（年輕時(shí)尚茶）等品牌的出現(xiàn)，也讓國內(nèi)茶飲的發(fā)展有了突破。

而烘焙領(lǐng)域也有著廣闊的市場前景，并且烘焙屬于甜品，很多烘焙品牌都會(huì)選擇搭配飲品，其中茶飲是最適合與烘焙相搭配的。.

3、沙拉、輕食品類

隨著新消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，未來健康餐會(huì)成為一部分消費(fèi)群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。

目前沙拉、輕食還處于市場教育階段，但O2O君從數(shù)據(jù)了解到，靠著外賣的風(fēng)口，很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開始盈利，并且資本很早就在布局沙拉市場：如好色派沙拉3年就曾經(jīng)歷好幾輪千萬融資。

隨著市場的逐漸成熟，沙拉輕食將會(huì)是輕餐發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口！

03風(fēng)口之下哪些品牌已融資

又有什么潛力品牌？

未來將會(huì)有更多輕餐飲項(xiàng)目得到資本資金注入!