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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期3-5天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
廣式燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為燒和臘兩種,但是現(xiàn)在人們總是將燒臘連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味,是老廣記憶深處的美食。
廣式燒臘培訓(xùn)介紹
臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。臘,干肉也(《辭源》),凡是經(jīng)過腌制,并且到了臘尾春頭時(shí)拿出來吃的,才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)最佳。不同的是,湘臘偏咸,而且在腌漬過程中還加以煙熏,滋味剛烈,且有錯(cuò)綜復(fù)雜的煙熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。臘味做主角的代表作,是臘味合蒸。參與合蒸者,除了片狀的臘肉,還有條狀的臘魚,以料酒、豬油和雞湯調(diào)味,入蒸籠中蒸20分鐘,色澤金黃,咸香味濃,乃為天作之合。
廣式燒臘培訓(xùn)內(nèi)容
1.暢銷類:掛爐燒鴨 脆皮鴨、深井燒鵝、脆皮童子雞、肥叉燒 瘦叉燒 脆皮叉燒、五花叉燒、叉燒排骨、叉燒雞腿、手撕咸香雞 咸香雞翅 咸香雞腳、咸香雞腿、.傳統(tǒng)燒肉、蜜汁叉燒
2.其他類:.白云鳳爪 、泡椒鳳爪、泡豬尾巴、白玉蘿卜、脆爽泡包菜、廣式鹵水
3.白切類:.雷州鴨仔飯 湛江白切雞 湛江白切鴨
4.吊燒類:五香吊燒雞 南乳吊燒雞 脆皮吊燒鴨
5.油炸類:.黃金脆皮春雞 上校雞腿 上校雞全翅、麥香雞中翅、上校雞塊、香辣雞翅
6.鹵水類:鹵五花肉 鹵豬耳 鹵豬頭、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨腿、鹵鴨舌、鹵排骨 鹵鴨掌 鹵雞腳 鹵腎球 鹵雞蛋、虎皮雞爪等各式鹵味
廣式燒臘培訓(xùn)課程
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
4.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
5.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
廣式燒臘培訓(xùn)實(shí)操課程
1.廣式燒臘的制作原材料的認(rèn)識(shí)與選用
2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法
3.獨(dú)家秘制腌制醬料配方與技術(shù)
4.上色、燙皮、吹氣、風(fēng)干等制作工藝的技術(shù)指導(dǎo)
5.烤制的方式以及火候的控制技巧
6.特色蘸料的秘制配方與技巧
7.成品烤鴨的拼盤與造型
8.開店經(jīng)營模式、成本預(yù)算、風(fēng)險(xiǎn)分析及經(jīng)營管理。
廣式燒臘市場前景
鹵味食品,在我國有著十分悠久的歷史,千百年來一直暢行于民間,深受民眾歡迎,其市場經(jīng)久不衰。 鹵味燒臘古稱神仙菜不管是宮廷王府,還是布衣百姓,都對(duì)它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮,或風(fēng)干腌制,尋常的原料就變成了香倒神仙的佳肴!無論下酒佐餐,或零食鮮饞,燒臘食品都成為不可多得的佳品,男女老少無人不愛。 民以食為天中國乃地球上人口大國,其餐飲市場面對(duì)的是13億人的龐大需求,給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機(jī)。 據(jù)調(diào)查顯示,餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小,投資回報(bào)最快的行業(yè)之一,而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報(bào)快的好項(xiàng)目??v觀當(dāng)今大小城鎮(zhèn)各地市場,無論是在大小超市,還是居民小區(qū),或大街小巷,無處不見各色餐飲小吃和鹵味燒臘食品經(jīng)營店(攤)的紅火景象。
廣式燒臘利潤分析
1、投資條件:投資開一個(gè)燒臘經(jīng)營店(或攤位),不需要多大的場地面積,因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營模式,所以開店經(jīng)營不必要設(shè)客廳,只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營場地即可(具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小,沒有特殊要求),只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù),購置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計(jì)幾百元開支),將原材料及必須調(diào)味品采買到家,1~2人即可加工出售。
2、效益分析: 加工燒臘菜品投資小、無風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂,市場前景看好,是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!(效益預(yù)算:一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元,縣地級(jí)城市經(jīng)營年利10~30萬元,省會(huì)城市經(jīng)營年利20~50萬元!)可以說是一技在身,長期受益。
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