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都說小龍蝦火爆,卻忽略了黃眉頭
來源:美食可尋 時間:2018-06-14 06:22:55        瀏覽:435
時下,正是黃眉頭的當造期,皆因滿肚懷春,混身魚油。廣東地區(qū),黃眉頭鮮美之名幾乎沒人不知無人不曉,今天創(chuàng)果小編就為大家具體介紹一下黃眉頭這種時令食材,大家請看 黃眉頭

  時下,正是黃眉頭的當造期,皆因滿肚懷春,混身魚油。廣東地區(qū),黃眉頭鮮美之名幾乎沒人不知無人不曉,今天創(chuàng)果小編就為大家具體介紹一下黃眉頭這種時令食材,大家請看——

  

都說小龍蝦火爆,卻忽略了黃眉頭

 

  黃眉頭小檔案

  黃眉頭其實是梅童魚在廣東的俗稱,又名獅子魚,一是說它頭圓如同舞獅所用的獅頭,二是指這種魚多集中在獅子洋生長,故此得名。黃眉頭上部呈灰褐,下部腹側呈艷黃色,背鰭棘部邊緣及尾鰭末端則呈黑色。其體長形,側扁,尾柄細長,頭很大而圓鈍。

  黃眉頭生長于長江與東海交界的咸淡水域,一般長度為10厘米左右,全身呈金橙黃色,其肉質鮮美、嫩滑。

  黃眉頭以前是東南沿海的常見魚種,不過由于捕撈過度,近年逐漸稀少,個頭也沒有以前大了,而且難以保存,離水即死。

  黃眉頭有等級之分,有經(jīng)驗的人將手拿出來,用手指寬度來比對魚身,一碼指的是一只手指寬,以此類推。碼數(shù)越大越好,二指至三指是最好的,一般二指居多,三指可遇不可求,四指更加少有。

  好的黃眉頭一定是色澤呈金黃,魚眼看上去非常有神。反之,魚身泛白且色澤暗沉,則是次貨。

  肉味鮮美的滋補食材

  黃眉頭肉嫩刺軟,肉味鮮美,是小魚類中的上品,其富含磷質,是養(yǎng)腦的滋補品,而且鈣的含量特別高,營養(yǎng)豐富肉質細膩,吃在嘴里是淡然悠遠的鮮,具有健腦健脾、強筋壯骨、養(yǎng)顏護膚、養(yǎng)陰補虛的功效。

  這么鮮美又富有營養(yǎng)的食材并不貴,十多塊就有交易。不過,隨著環(huán)境的變化,野生黃眉頭的產量正日益減少,遇上它們需要運氣。

  有粵廚透露,現(xiàn)在多見的黃眉頭,生長在十八涌的珠江口咸淡水交界處,肉嫩而無腥味,清蒸最能吃出細致口感。

  而且,黃眉頭一旦離水便很快死掉,所以一上水就要趕緊人手挑出,第一時間放入海水養(yǎng)殖箱里。如果能看到游水黃眉頭可說非常難得,食客要想一嘗美味,需提前預訂。

  黃眉頭的烹飪

  黃眉頭肉嫩而無腥味,清蒸最能吃出鮮嫩口感,用蒜頭、豉油來蒸,吃起來鮮到眉毛跳三跳。

  清水白焯黃眉頭

  

都說小龍蝦火爆,卻忽略了黃眉頭

 

  還有粵廚研發(fā)出白灼的烹飪方法,由于個小,一條黃眉頭往往只能取兩片魚柳。而且,黃眉頭白灼時要留意火候與時間,過火或時間過長都會錯失黃眉頭的嫩滑滋味,成菜只需簡單的姜蔥醬油用以作蘸醬,搭配起來味道已十分鮮美。

  行家教路,黃眉頭越大條越好吃,以豆瓣醬蒸、油鹽水蒸和拍蒜豉油蒸最為美味。最后一道的做法是把黃眉頭去內臟,保留魚鰾,洗凈瀝干水分,抹少許鹽調味。然后把本地姜去皮拍碎,切蔥段。開鍋下油后,爆香拍姜、蔥段,將黃眉頭煎至兩邊金黃,再加入適量的生抽、美極醬油、鹽、糖,慢火煮熟到收汁即可。

  頭抽蒸二鮮

  

都說小龍蝦火爆,卻忽略了黃眉頭

 

  二鮮指黃眉頭與水潺,由于魚質自身優(yōu)秀,以最簡單的烹飪手法加以潤色,即能將其發(fā)揮至極致。清蒸,既保海鮮的原汁原味,也不破壞其自身營養(yǎng)價值。

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