品牌并不是只有年輕化一條路可走，沿著自己最擅長的軌跡，才會到最后。

　　有一家店里，所有人都忘記了老板本來的名字，喜歡稱呼他為“大哥”。因為大哥會照顧到大家，會有家的篤定感。這家店叫“陶鄉(xiāng)”，“大哥”是陶鄉(xiāng)的董事長林志雄。

　　“一座城市，有一鍋你愛喝的鮮湯，它來自家鄉(xiāng)。”正是源于這樣的戀家情懷，林志雄才決定要創(chuàng)建陶鄉(xiāng)涮涮鍋。

　　▲陶鄉(xiāng)是一家外商獨資的地道臺式涮涮鍋企業(yè)。

　　2004年，林志雄離開故鄉(xiāng)臺灣，不遠(yuǎn)千里跨海至廈門創(chuàng)業(yè)，就是要帶來臺灣特有的文化特色。

　　臺灣飲食文化多元化。其中，火鍋大概是最體現(xiàn)海峽兩岸中華餐飲文化的品類，而臺式火鍋以涮涮鍋為代表。

　　涮涮鍋起源于日本，盛行于臺灣。而十幾年前，也是那個時候，林志雄看到大陸市場上，大街小巷都是類似于小肥羊的大火鍋，當(dāng)時他就想，小火鍋以后肯定是流行的趨勢。

　　林志雄將涮涮鍋打入大陸市場，第一站來到廈門，引入了涮涮鍋文化特色，掀起了一場“火鍋革命”。在當(dāng)時，大陸小火鍋的市場幾乎是空白的，陶鄉(xiāng)打造了一人一鍋的特色，成功走差異化路線，成為它今后品牌發(fā)展的競爭力。

　　這完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)，個人式涮涮鍋已成為無季節(jié)性的飲食文化，以一人一鍋為原則，提供各式各樣的鍋底和主菜，可根據(jù)消費者自由搭配選擇。

　　不僅如此，這家外商獨資的地道臺式涮涮鍋企業(yè)成立后，作為廈門首創(chuàng)最大規(guī)模的涮涮鍋企業(yè)，進(jìn)入大陸市場，還保留了很多特色產(chǎn)品。

　　比如柴魚口味湯頭或甘蔗湯頭都很受消費者歡迎。醬料部分以沙茶醬搭配鰹魚味醬油及蔥末蒜泥也較有層次，在大陸吃涮涮鍋配麻醬的習(xí)慣在臺灣反而少見。經(jīng)營形態(tài)多樣，多種類的餐點品質(zhì)，加上價格評價實惠，這些都是陶鄉(xiāng)涮涮鍋的營運優(yōu)勢。

　　▲ 海鮮聚寶盆。

　　陶鄉(xiāng)想要吸引的不止是年輕人，它的大部分客群既有時尚白領(lǐng)一族，也有家庭、商務(wù)客群。因為店面的風(fēng)格既又時尚年輕的元素，還有溫暖自然如家的元素風(fēng)格。

　　那個年代，對于當(dāng)?shù)厥忻駚碚f，很多人第一次體驗個人鍋物的獨享樂趣，第一次嘗到食鮮百味的感動滋味以及記憶里的五感六覺。陶鄉(xiāng)以涮涮鍋的形式，成功融入大陸文化，并帶來臺灣特色小吃，做到傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合。

　　對于在廈門這種外地人偏多的城市，陶鄉(xiāng)的風(fēng)格恰巧符合很多消費者的內(nèi)心：一路陪伴，即便離家打拼生活，還是會想念自個家鄉(xiāng)的“陶鄉(xiāng)”味，而這也正是林志雄成立這個餐飲品牌的初衷，因為林志雄始終希望陶鄉(xiāng)的美味能夠一直承載一代人美好的回憶。

　　▲ 一人一鍋的模式是很多人的鐘愛。

　　能看得出，和呷哺一樣，陶鄉(xiāng)不僅要進(jìn)行單品競爭，而是要帶來一種新的消費方式。

　　當(dāng)下市場流行快時尚的經(jīng)營，火鍋店大都因追求快節(jié)奏而嘈雜、悶熱，陶鄉(xiāng)依然堅持清新簡約門店環(huán)境，保持東方韻味里獨有的寧靜與和諧。

　　走入店內(nèi)，素白的墻上貼著各式自帶年代記憶的海報，與周圍的質(zhì)樸的中式家具相得益彰，吊燈的樣式簡約復(fù)古，水族箱里魚兒悠然自得，就連餐具架子都簡單又走心。隨手一拍都是家里安靜舒心的模樣，將顧客的就餐體驗感照顧到極致。

　　▲ 顧客體驗是餐廳的重中之重。

　　“唯快不破”時代里，陶鄉(xiāng)是個例外:十幾年時間，就開了17家店，計劃短期經(jīng)深耕福建地區(qū)，建立地區(qū)性指標(biāo)餐飲集團(tuán);中期建立全國指標(biāo)性品牌，全國各區(qū)建立分公司，全面推廣。

　　當(dāng)然，為了適應(yīng)一些年輕人需求，陶鄉(xiāng)也會和眾多品牌一樣，在部分店鋪升級上，除了把店開到商場里，在裝修上適當(dāng)調(diào)整，走潮流化，但他們還是更想做自己，專注菜品。

　　在快節(jié)奏的時代，如陶鄉(xiāng)一般堅持一份“匠心精神”執(zhí)著于產(chǎn)品本身，專注于消費者的需求與體驗，也許久而久之，才是企業(yè)長久發(fā)展，贏得消費者的根本所在。

　　▲ 陶鄉(xiāng)已成為當(dāng)?shù)氐囊环N文化。

　　在廈門聽見當(dāng)?shù)厝苏f起陶鄉(xiāng)有個故事：很多行善的人，為了接濟(jì)一些窮人，就經(jīng)常來陶鄉(xiāng)打包一些食物。因為選陶鄉(xiāng)，品質(zhì)絕對不會錯，可以放心給別人吃。

　　這大概是某種意義上，對于餐廳很高的一種評價了吧。