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餐飲培訓(xùn)
餐廳餐中服務(wù)規(guī)范詳情
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-27 01:38:47        瀏覽:184
客人進(jìn)房間:把客人領(lǐng)至蟹廳門(mén)口距離約1.5米處時(shí),服務(wù)員打開(kāi)房間門(mén):“歡迎光臨,里面請(qǐng)。” 為客人掛衣帽:1、如客人脫掉外套時(shí),服務(wù)員主動(dòng)協(xié)助,一手捏著衣領(lǐng),另一只手捏

  客人進(jìn)房間:把客人領(lǐng)至蟹廳門(mén)口距離約1.5米處時(shí),服務(wù)員打開(kāi)房間門(mén):“歡迎光臨,里面請(qǐng)。”
  
  為客人掛衣帽:1、如客人脫掉外套時(shí),服務(wù)員主動(dòng)協(xié)助,一手捏著衣領(lǐng),另一只手捏衣袖輔助客人的動(dòng)作取下。
  
  2、按照主副賓座次將衣服掛在衣架上,依次掛好。
  
  3、如客人要求把衣服放在椅背上,立刻將一塊干凈的口布蓋衣服上,并提醒客人保存好貴重物品。
  
  拉椅讓座:1、客人入席,服務(wù)員將客人領(lǐng)至主人和主賓的位置,按先賓后主的順序拉椅。
  
  2、服務(wù)員站立于主賓椅子后面,兩手扶住椅子背,用右腿膝蓋頂住椅子,輕輕提起向后移開(kāi),并用右手示意:“請(qǐng)坐。”
  
  3、當(dāng)客人走到椅子前方時(shí),雙手扶住椅背,右腿膝蓋頂住椅子,將椅子移至客人身后合適位置,等客人坐穩(wěn)后離開(kāi)。
  
  4、根據(jù)實(shí)到客人人數(shù)調(diào)整好餐位
  
  落席巾:客人落座后,從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?,在客人右后?cè),右手拿過(guò)餐巾,在客人的身后抖開(kāi),然后右手在前,左手在后鋪在截桌上,用盤(pán)子壓住餐巾一角。
  
  撤筷套:用右手拿起筷子,轉(zhuǎn)身在客人右后側(cè),用右手的拇指、食指、中指捏住筷子的尾端將筷套撤掉,筷子放回筷架上。同時(shí)將咖啡杯翻起,杯柄朝右下方。
  
  上毛巾:用托盤(pán)托香巾,在客人左側(cè)將香巾放于客人左手邊。從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较?,用手示意?ldquo;請(qǐng)用香巾。”
  
  斟倒茶水與咖啡:將事先準(zhǔn)備好的紅茶沖泡好,托盤(pán)斟倒,從主冥開(kāi)始順時(shí)針?lè)较?,在客人的右后?cè):“打擾了,請(qǐng)問(wèn)您需要咖啡還是紅茶?”根據(jù)客人的選擇斟倒,并提示客人說(shuō):“淡奶和白砂糖放在這里了。”將茶水/咖啡倒8分滿(mǎn),并說(shuō):“請(qǐng)用茶/咖啡。”
  
  斟倒牛奶與豆?jié){:站在客人的右后側(cè)詢(xún)問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)您要牛奶還是豆?jié){?”根據(jù)客人的選擇斟倒在直身杯內(nèi)8分滿(mǎn)。
  
  斟倒橙汁:站在客人的右后側(cè)詢(xún)問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)您需要橙汁嗎?”根據(jù)客人的選擇斟倒在飲料杯內(nèi)。
  
  起菜:站在副主人的右后側(cè)詢(xún)問(wèn)客人是否可以起菜,通知傳菜員按人數(shù)開(kāi)始上菜。
  
  上菜:1、一般 道菜為“海參盅”作為早餐的 道熱菜,如有“鮑魚(yú)粥”在“海參盅”之后上桌,每上每上一道熱菜,搭配一道中式點(diǎn)心、一道粥,要遵循:先撤后上,右撤右上的原則。
  
  2、按位上的菜從主賓開(kāi)始在客人右側(cè)上,遵循“先撤后上,右撤右上”的原則上菜:“這是XX菜,請(qǐng)品嘗。”分餐的菜品要在不打擾客人的情況下上菜。
  
  3、掌握上菜節(jié)奏,不能過(guò)快或太慢,及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)。4、上菜前要先騰出上菜的位置再上菜。5、如上煎蛋時(shí),應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是否要加點(diǎn)調(diào)料。
  
  上水果:1、上水果前應(yīng)為客人更換一道毛巾。2、將水果叉放在水果盤(pán)內(nèi),叉柄朝向右側(cè),放在客人的墊盤(pán)上,在征得客人的同意下,將其他不吃的菜品從客人的右側(cè)撤下。

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