這個世界只有兩種產(chǎn)品，你的是干掉別人，還是被別人干掉?

　　云味館曾有一款米線，帶兩只18厘米的阿根廷野生紅蝦，和十幾款小菜，你猜賣多少錢?其實光兩只蝦市場價就不低于30元，但這碗米線竟然只賣29.9元。

　　很多人覺得這怎么可能呢，肯定要倒貼啊。沒錯，以傳統(tǒng)餐飲的算法確實是要虧死的，但是有沒有可能以極大的量來壓低成本價呢?

　　云味館創(chuàng)始人遲煥濤說，他們恰恰就是這樣做的：通過種種搭線和阿根廷那邊對接上，一次性要了一卡車的野生紅蝦。這樣一來，成本就從供應商那控制下來，而不是由消費者來承擔。

　　拿這么多貨的前提是什么，是爆品思維。只有擁有超級爆品，才可能這樣操作。

　　在近期開始吧眾籌平臺舉辦的“新餐者降臨”消費升級·生活美食高峰會中，爆品戰(zhàn)略研究中心金錯刀先生就和新餐飲人深度探討《爆品戰(zhàn)略》。

　　爆品，用來干掉普通產(chǎn)品

　　2015年中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)燒了大火，這場火讓傳統(tǒng)餐飲等很多傳統(tǒng)生意都在走下坡甚至死亡。這場火，叫移動互聯(lián)網(wǎng)。

　　中國在過去是價格敏感型，是屌絲經(jīng)濟。如今，消費不再以價格為導向，而是迎來了以體驗感、價值感為主體的升級大浪潮，這讓所有的公司在轉(zhuǎn)型中，都不得不思考一個問題：在互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)想要成功最重要的戰(zhàn)略是什么?

　　金錯刀認為是產(chǎn)品，產(chǎn)品，還是產(chǎn)品。

　　移動互聯(lián)網(wǎng)帶來最大的顛覆，就是讓我們的世界變得扁平，讓我們的競爭環(huán)境、競爭策略發(fā)生本質(zhì)性的改變，從而讓我們的世界變成只有兩種產(chǎn)品：

　　第一種是普通產(chǎn)品，第二種是爆品，而爆品是用來打敗普通產(chǎn)品的。

　　爆品，就是一款單品一年可以實現(xiàn)10億甚至100、1000億的策略，而且是靠用戶口碑傳播。

　　為什么5年前做餐飲不提爆品，而現(xiàn)在總是提?因為這是移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大的革命。

　　在他眼中，這場革命最大的不同是流量，也就是餐飲人的生意模式要發(fā)生改變。在過去，驅(qū)動流量的核心是廣告，而現(xiàn)在卻是爆品。過去大家常說要做差異化，但是目前看來，只靠差異化遠遠不夠，必須做爆品級的差異化。

　　關(guān)于做爆品的好處，金錯刀以不少生動的比喻為我們解析。很多傳統(tǒng)產(chǎn)品基本上是靠100個SKU打天下，它們就像100個小煙花，很難爆。而移動互聯(lián)網(wǎng)時代要有一個超大煙花，才能在互聯(lián)網(wǎng)的黑暗森林里被用戶看到，甚至被記住。

　　什么叫“一個SKU打天下”，什么叫“爆品干掉普通產(chǎn)品”?

　　擔任小米手機顧問，同時也作為爆品戰(zhàn)略導師的金錯刀，舉了一個例子讓餐飲人跳出餐飲圈看待問題。

　　之前他有一學員做移動電源，當時他提醒這位學員要小心，說小米有可能要做移動電源，但學員完全沒放在心上，說小米做手機厲害，但是做移動電源肯定做不過他。

　　2013年小米真的推出第一款移動電源后，這學員整個公司都哭了，為什么?對比兩款產(chǎn)品。

　　學員的，金屬外殼，6000毫安，售價199元;

　　小米的，鋁合金外殼，10400毫安，售價69元。

　　移動電源的生產(chǎn)成本多少?小米早期銷售400~500萬臺之內(nèi)的成本是79元。你會問這樣賣69元是不是虧損，不是，生產(chǎn)量越來越大以后，成本就會越來越便宜。第一年，小米這個移動電源就賣了大概將近2000萬，全球第一。這和我們前面提到的米線館賣米線是一個意思，只是小米的量級要大得多。

　　你牛不牛，消費者根本不在乎

　　爆品戰(zhàn)略的打法，就是大規(guī)模復制爆品，也被稱為“一針捅破天”，把一個單點做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，并對整個行業(yè)產(chǎn)生顛覆式的影響。

　　爆品思維最關(guān)鍵的三個字是“價值錨” ，價值錨則是是產(chǎn)品的DNA。

　　心理學有“沉錨效應”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處。所以，我們做產(chǎn)品就是要找到用戶的最強價值錨。

　　在傳統(tǒng)的理念中，連鎖是靠品牌來復制的，我們會打廣告，說我是行業(yè)的領(lǐng)導者，要開一千家門店，以此獲得消費者的信任。

　　而如今是極度過剩的時代，你說你公司有多牛，已經(jīng)沒用了，因為用戶消費的不是品牌，而是運營，用戶要的不是你牛不牛，而是你的產(chǎn)品值不值。

　　如果你的產(chǎn)品不能告訴別人，能給用戶帶來什么超值的東西，你早晚會被干掉。如果你能找到一個值得的理由，還可以干掉傳統(tǒng)大牌，這就是這個世界最大的革命。

　　過去我們是規(guī)模為王、明星為王、渠道為王，而現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)?mdash;—用戶為王、產(chǎn)品為王、體驗為王。

　　痛點，就是不買你的產(chǎn)品會死

　　價值錨不清，引發(fā)生意三宗罪。

　　第一，貿(mào)然做新品類。

　　新品類機會多，但是死亡率也高，因為消費者的需求沒有建立，要教育消費者相當困難，最后有可能徒勞。

　　第二，切不中強痛點。

　　用戶愿不愿意花錢買你的點，或者說不買會死的，叫強痛點。比如一個生鮮電商打廣告說，一小時快送，但其實用戶最關(guān)心的是好吃，所以只是切中了微痛點，并沒用。

　　第三，沒有復購率。

　　餐廳的本質(zhì)不是客戶第一次消費，而是有沒有客戶第二次來吃你的飯，很多人以為開業(yè)旺就是生意好，很明顯開心得太早。

　　據(jù)說麻辣誘惑之前在北京開川菜館，就一直想打造一款爆品，后來他們選定了麻辣小龍蝦，可是小龍蝦的痛點是什么?干凈。

　　于是他們在13個省找到一種白腮小龍蝦，看起來很干凈，并花費兩年時間做內(nèi)測。正式推出來的那一年，凈這個外賣單品就做了4億。

　　這就實現(xiàn)了從痛點，到尖叫點、爆點的循環(huán)。

　　金錯刀還為我們提出了新的思考，消費升級其實帶來了一個非常大的趨勢，就是“新國貨時代”。

　　過去我們崇拜麥當勞、肯德基，但咱們現(xiàn)在也有很多新派餐飲，很多做得很棒的小吃，這背后其實也是中國消費能力的崛起，餐飲人是否能更好地解決中國人的痛點，將是制勝關(guān)鍵。

　　重視產(chǎn)品，不能只是嘴上說說

　　未來世界，要么打造爆品，要么被爆品顛覆。爆品的核心就是用戶，餐飲人需要牢記這三點：

　　第一，老板是最大的產(chǎn)品經(jīng)理。中國的老板過去花了很多錢在品牌、渠道商、營銷、招聘上，但是在產(chǎn)品升級方面卻花錢特別少，嘴上說重視產(chǎn)品，但是所做的行為其實離產(chǎn)品很遠。

　　第二，每個公司都要建立以用戶為中心的產(chǎn)品研發(fā)中心，不是專家中心，也不是董事長中心，而是用戶為中心。

　　第三，將爆品戰(zhàn)略當做公司在互聯(lián)網(wǎng)時代轉(zhuǎn)型的第一大戰(zhàn)略。要打造出一個戰(zhàn)略，也許是一道菜，也許是一種服務，也許一個門店。