8D魔幻城市，讓重慶成為熱門旅游目的地，而這座城市的網(wǎng)紅餐飲，更是儼然餐飲行業(yè)的新寵。近幾年，網(wǎng)紅餐飲在重慶開得越來越多，排隊打擁堂也并不陌生。然而，隨著這些網(wǎng)紅餐飲店的“一炮而紅”，也引來“李鬼”不斷。一些商家也開始打著網(wǎng)紅餐飲的招牌蹭熱度，有的帶著“頭像”像商標，有的加前綴，究竟哪家才是正宗的，真是苦了我們消費者這雙看不清真相的眼。

　　沙坪壩網(wǎng)紅排隊神話“小門坎三合魚”，天天排隊排到哭，現(xiàn)在終于在天星橋鳳天路開第三家分店了。但是，近日，正宗的“小門坎三合魚”卻發(fā)布聲明稱，該店在重慶市范圍內僅有兩家直營店，無任何加盟店。

　　“子虛烏有”的分店

　　在重慶，通過百度檢索的大大小小的“三合魚”店就多達300多家。

　　去年11月，黃愉函、熊偉等幾個“兄弟伙”一起籌劃創(chuàng)辦了重慶幺幺幺捌餐飲管理有限公司，并在小龍坎正街開了首家“三合魚”店。因為開在小龍坎，店老板直接取了個諧音名，叫“小門坎三合魚”。短短半年時間，憑借十幾年老壇鹽水泡制的酸菜和泡椒，鮮嫩的口感，征服了不少食客，成為了新晉網(wǎng)紅。每天下午5點不到就開始“排長龍”，有網(wǎng)友亮出自己的排號單，前面已經(jīng)排了47桌。于是今年5月20日，又在沙坪壩漢渝路開了新的直營店，生意依然火爆。

　　就當該店老板打算大展拳腳之際，卻發(fā)現(xiàn)在大眾點評、美團等App上又有一家“小門坎三合魚”，地址位于沙坪壩天星橋鳳天路。

　　“這家‘小門坎三合魚’招牌字體和我們非常雷同，只是前面加了很不起眼的‘耿記’兩個字，晃眼一看，以為是同一家店，或是開設的加盟店。”該店負責人熊偉說。

　　對此，正宗的“小門坎三合魚”發(fā)布聲明稱，針對大眾點評、美元等網(wǎng)站上出現(xiàn)的“某記小門坎三合魚”的情況特此聲明，目前，公司并未和任何重慶商家進行合作并授權其在重慶范圍內使用該品牌。“小門坎三合魚” 在重慶市范圍內僅有小龍坎正街和漢渝路兩家直營店，無任何加盟店。

　　商標“裸泳”惹麻煩

　　“創(chuàng)業(yè)之初，只知道埋頭做生意，根本沒在意商標保護，沒想到引來這么大的麻煩。” 熊偉告訴上游新聞·重慶商報記者稱，公司為了做響這塊招牌，從開業(yè)以來，就投入大量人力、財力，對該品牌進行宣傳推廣，現(xiàn)今已具有一定知名度及影響力。目前，“重慶嘿好吃”、“美食非常道”等均投入大量宣傳廣告，央視近日也來店內錄制美食，即將播出。

　　熊偉表示，一些食客為了不排隊，到所謂的“新店”去用餐，但服務品質、菜品味道等均有較大差距，吃到“不正宗”的“小門坎三合魚”，讓公司形象受到一定程度的損害。

　　“是正能量哈哈哈”的網(wǎng)友在大眾點評上表示，聽說周圍也開了“小門坎三合魚”，今天特意來打卡，結果發(fā)現(xiàn)和小龍坎的并不是一家。

　　“修改昵稱1314”的網(wǎng)友也在大眾點評上表示，他去吃過這家店，該店老板還給他說跟小龍坎的“小門坎三合魚”是一家，但是感覺味道不對，看來是遭“騙”了。

　　自從聲明發(fā)出后，大眾點評、美團等平臺上“耿記小門坎三合魚”更名為“饞掉牙美蛙魚”，但是實體店的招牌并沒更改，仍然有不少食客被店招誤導，去了天星橋的那家“耿記小門坎三合魚”。

　　熊偉稱，“小門坎三合魚”聯(lián)合創(chuàng)始人黃愉函已于2018年04月13日將“小門坎三合魚”、“小門坎三合”等圖形文字申請注冊商標，注冊在30、35、43等餐館、食品等類別，目前尚在審核期?，F(xiàn)在唯一的辦法，就是等商標一旦申請下來，公司將立即展開“打假”，才能名正言順。

　　“如果當初能盡早注冊商標，就不至于陷入眼睜睜看著別的商家打著自己的招牌，招攬生意的境地。”熊偉說。

　　網(wǎng)紅餐飲常遇“李鬼”

　　事實上，“小門坎三合魚”的遭遇并非個案。“鮑師傅”、“喜茶”、“小郡肝串串香”、“曉宇火鍋”等網(wǎng)紅餐飲都曾曝出“山寨”店。

　　因為《舌尖上的中國2》的播出火遍中國大江南北的曉宇火鍋，其創(chuàng)始人張平及其品牌遭遇了來自其合伙人、加盟商以及全國各地的不同形式的侵權。相關侵權人在“火鍋，餐飲”服務項目上通過向原國家工商總局商標局提交包含“曉宇”字樣的商標，如“渝金記曉宇”、“川味曉宇”、“巴味曉宇”、“江邊曉宇”、“曉宇老(火鍋)”、“曉宇火(鍋)”等幾十上百件同類型注冊。在實際使用中，通過或放大使用“曉宇”、或與“火鍋”、“鍋”等詞匯鏈接，誤導消費者。

　　今年年初，在微博上一位自稱“鮑師傅總部”的賬號四處打假，但有網(wǎng)友卻爆料，這位打假人和鮑師傅并不是同一家公司。該網(wǎng)友稱，除了口感不同，公司資料也和“鮑師傅”創(chuàng)始人不一致，同時，經(jīng)該網(wǎng)友電話和北京一家“鮑師傅”老店核實，重慶并沒有開店。而2017年9月，鮑師傅第一家店落地時代天街后，隨后又開了4家，并繼續(xù)籌劃新店。這意味著，重慶開的 “此‘鮑師傅’并非彼‘鮑師傅’”。

　　同樣，隨著喜茶的爆紅，相似喜茶也紛紛開始注冊商標，發(fā)布加盟信息。此前，喜茶官方微博公布的《關于打擊山寨喜茶及虛假加盟的聲明》提到，該品牌最遠的山寨店開到了香港，該公司已經(jīng)開展行政查處案件10件、提起民事訴訟18件。

　　國家商標局官網(wǎng)上顯示，含有“喜茶”的各類商標多達492件，大部分相似喜茶的商標都集中注冊在2017年3月以后，而且名稱幾乎都采取了加前綴或者后綴的方式。

　　在重慶，大眾點評平臺，也有472家“小郡肝”，“小郡肝串串香鋼管廠五區(qū)”也有43家商戶。“蜀掌柜小郡肝串串香”、“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香”、有“廠外香鋼管廠小郡肝串串香”、“鋼管廠小郡肝串串香”等，讓人難分真?zhèn)巍?/p>

　　來自日本的輕乳酪蛋糕Uncle Tetsu(徹思叔叔)剛到中國之初，也是動輒排隊4小時才能買到。后來就出現(xiàn)了一系列的山寨品牌“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”、“撤恩叔叔”等等。消費者一時間，真的辨別不出哪家是正牌“叔叔”。

　　周黑鴨也曾在入渝之前進行過初步的市場考察，當時重慶市面上已經(jīng)有3家自稱是“周黑鴨”的門店。毫無疑問，這3家沒有一家是正宗的。

　　突然走紅讓“山寨者”有機可乘

　　網(wǎng)紅餐飲之所以成為“山寨”的重災區(qū)，究其原因與網(wǎng)紅經(jīng)濟本身特點有很大關系。重慶西南商標事務所有限公司總經(jīng)理吳趙龍表示，大多數(shù)網(wǎng)紅餐飲店，有一個共性，那就是毫無預兆，突然火爆，迅速走紅。在走紅之前，這些餐飲店可能出于成本考慮或是沒有相關的意識也可能是沒有料到會突然走紅，并未進行商標注冊。在走紅之后注冊商標，由于注冊商標周期較長為6—9個月，在這個時間段里就會遭遇很多無良商人趁機山寨。

　　吳趙龍說，部分山寨者純粹是鉆了中華文化博大精深的空子，以現(xiàn)在火爆的水晶冒菜舉例，在魔力瑪卡水晶冒菜走紅之后，就出現(xiàn)各種“xxx水晶冒菜”，很多消費者并不知情，容易上當受騙。現(xiàn)實中還有些山寨商家就是抱著賺快錢的想法，畢竟“船小好調頭”，蹭一波熱度后，被發(fā)現(xiàn)或是不紅了之后再換個牌子。還有一些山寨已經(jīng)呈現(xiàn)出資本化和集團化的特點，在發(fā)現(xiàn)一個品牌火起來之后，他們會迅速查詢商標注冊情況，趁機實施山寨行為。

　　聲音：盡早打造品牌的防御系統(tǒng)

　　吳趙龍稱，一個產(chǎn)品想要有良好的市場份額和穩(wěn)定的消費群體，就必須要有一個能站住腳的響亮的品牌，而為這個品牌在市場上保駕護航，必須通過合法的手段，使之披上“法律的外殼”，注冊商標。

　　“大多數(shù)的餐飲從業(yè)者，在運營之初并未對品牌保護引起足夠的重視，對商標法律風險毫無預估，甚至認為商標保護是一件既費錢又沒有意義的事情。”吳趙龍稱，大多數(shù)餐飲商家早年起家時多為個體小本經(jīng)營，存在規(guī)模小、資金少、未來發(fā)展不明確等影響因素，導致不少商家商標“裸泳”，有些餐飲商家甚至在經(jīng)營多年后忽然發(fā)現(xiàn)自己所使用的商標是他人的注冊商標，不得不面臨從商標持有者處花高價買回商標權，或是無奈更名的窘境。

　　以“小門坎三合魚”為例，目前，已有商家申請“小門坎”、“三合魚”等商標注冊，一旦這些商標注冊成功， “小門坎三合魚”商標轉瞬間成為了他人的系列注冊商標，甚至不能使用“三合魚”字樣。其次，當山寨“小門坎三合魚”餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題或安全事故時，毋庸置疑將會給正牌“小門坎三合魚”苦心經(jīng)營多年的商譽，造成無法估量的損失。

　　對于網(wǎng)紅餐飲的商標保護，吳趙龍建議，應盡早建立綜合立體的“防御系統(tǒng)”。從客戶經(jīng)營需求而言，我們建議其在43類餐飲、30類調味品、35類商業(yè)經(jīng)營管理這三個核心類別上進行保護;從保護需求來說，就可以建議客戶在相關的食品、使用器具上進行保護，目的是為了防止上下游企業(yè)對其商標進行混淆，導致消費者的誤認;從防御需求來說，我們會建議客戶在一些具有不良影響的商品項目上，如棺材、骨灰盒上進行商標注冊，防止競爭者在該類商品上進行注冊，損害商譽。

　　觀點：從事餐飲需“慢工出細活”

　　小龍蝦、串串香、潮汕牛肉……快速躥紅后，卻大多“短命”，最終沉積下來的品牌卻不多。

　　對此，著名管理專家， 重慶理工大學MBA教授 姜維表示，關于網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)新，首先我們應該由表及里，看到的不該是網(wǎng)紅的數(shù)據(jù)多么吸引人，而是網(wǎng)紅提醒我們，在經(jīng)營者眼中成熟、紅海的餐飲業(yè)，人們仍有眾多潛在需求沒有得到滿足。一旦擊中人們某個痛點的餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)，借助于移動互聯(lián)網(wǎng)營銷技術，瞬間爆紅。

　　其次，不應沉溺于網(wǎng)紅產(chǎn)品而耽誤長期穩(wěn)健的發(fā)展。網(wǎng)紅產(chǎn)品就是傳統(tǒng)流行產(chǎn)品在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的新表現(xiàn)形式，爆發(fā)極快，但消退也快。同一行業(yè)、不同行業(yè)、類似的網(wǎng)紅此起彼伏，層出不窮，輪流占用總量相對固定的消費注意力。所以，任何一個企業(yè)、行業(yè)都不可能靠網(wǎng)紅產(chǎn)品持續(xù)經(jīng)營下去?；o百日紅，紅花綠葉都賺錢的事宜才穩(wěn)健長久。因此，建議投資者不要看著別人火就盲目跟風。

　　此外，創(chuàng)業(yè)和轉型企業(yè)可以優(yōu)先考慮走網(wǎng)紅模式。常規(guī)的餐飲創(chuàng)業(yè)、轉型成本大、風險大，如果能夠借用網(wǎng)紅模式，主動與打造網(wǎng)紅產(chǎn)品的專業(yè)營銷機構合作，在初創(chuàng)餐飲企業(yè)時，或者是尋求業(yè)態(tài)轉型時，是值得考慮的一條捷徑，比如重慶的梁山雞的成功。