杭州酷德烘焙學(xué)校-烘焙開店創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn),課程有蛋糕培訓(xùn):翻糖蛋糕，裱花蛋糕，生日蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)培訓(xùn),面包培訓(xùn),飲品咖啡 簡餐輕食 茶藝師 花藝師 插花 調(diào)酒,名店創(chuàng)業(yè)班課程等,名師授課,包學(xué)會學(xué)滿意。

    面包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，下面由廣州蛋糕培訓(xùn)的老師為大家介紹一下葡萄干杏仁面包的制作方法：

　　葡萄干杏仁面包的制作原料：

　　高筋面粉、無鹽黃油、葡萄干、美國大杏仁、雞蛋、細(xì)砂糖、肉桂粉、鹽、干酵母、奶粉、白葡萄酒、水

　　葡萄干杏仁面包的制作方法:

　　1.100克黃油切片，室溫放軟備用

　　2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右，烤出香味，冷卻

　　3.將30克杏仁與40克細(xì)砂糖一起放入食品加工機(jī)研磨成粉末，制成杏仁糖霜備用

　　4.剩下的45克杏仁切碎

　　5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝干水分

　　6.把高筋面粉，雞蛋，杏仁糖粉，酵母，鹽，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面團(tuán)，揉出筋后加入黃油，繼續(xù)揉，直到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段

　　7.蓋上保鮮膜，放在28度左右發(fā)酵到2.5倍大

　　8.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，加入葡萄干與杏仁碎，揉均勻以后，分成兩等分，滾圓，室溫發(fā)酵15分鐘

　　9.整形成圓形，排入烤盤，溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵

　　10.發(fā)酵至2倍大即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。170度，30分鐘（烤到表面成淺褐色即可。請根據(jù)各自烤箱調(diào)整溫度與時間）

　　11.出爐后，在表面涂一層融化的黃油保濕

　　12.撒上糖粉，即成

　　杭州蛋糕培訓(xùn)溫馨提示：

　　1、如果你有純杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步驟，直接用30克杏仁粉40克糖代替。

　　2、這款面包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候面團(tuán)會很稀，不用擔(dān)心，繼續(xù)揉面團(tuán)會慢慢成型。

　　3、葡萄干和杏仁其實(shí)應(yīng)該在把面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段后就加入。我給忘了，所以基本發(fā)酵完成后才加的。

　　4、如果你用的是長帝CK25B烤箱，請把分量減半，因?yàn)橐淮慰静幌聝蓚€哦。