課程介紹

項(xiàng)目名稱：水煎包

項(xiàng)目?jī)r(jià)格：免費(fèi)咨詢

學(xué)習(xí)內(nèi)容：水煎包全套技術(shù)

學(xué)習(xí)時(shí)間：不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

學(xué)習(xí)方式：一對(duì)一教學(xué)，親自操作。

原料設(shè)備：不受任何限制

課程費(fèi)用

傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，水煎包原材料采購(gòu)渠道，水煎包開(kāi)店要注意的事項(xiàng)等。

培訓(xùn)學(xué)費(fèi)已經(jīng)包含了學(xué)習(xí)期間的材料費(fèi)用、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，資料費(fèi)用，中途無(wú)任何費(fèi)用

培訓(xùn)時(shí)間

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，包食宿，學(xué)習(xí)時(shí)間均可自由調(diào)配，學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。

培訓(xùn)方式

按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

課程內(nèi)容

1：水煎包制作所用工具的介紹。

2：水煎包所用油的選擇與配方比例。

3：水煎包所用小料的選擇與配方比例。

4：水煎包所用面粉的選擇及其配方比例。

5：水煎包各種肉餡素餡的調(diào)制的配方及比例。

6：水煎包和面搟皮以及包的手法。

7：水煎包設(shè)備的安全使用。

8：水煎包營(yíng)銷技巧的分享。

學(xué)員風(fēng)采

利潤(rùn)分析

水煎包一般都是按個(gè)賣，一塊2到3個(gè)

費(fèi)用，一斤可以面對(duì)35到40，一磅肉可以做90水煎湯包，一斤肉12到14塊錢，一磅面粉2塊錢，那么煎湯套餐的費(fèi)用是(12分90， 2乘35)0.2元

學(xué)習(xí)過(guò)程

1、水煎包面皮發(fā)面技術(shù)學(xué)習(xí)，怎樣合理掌控孝酵發(fā)面技術(shù)，不同季節(jié)發(fā)面時(shí)間的掌控技術(shù)培訓(xùn)。

2、水煎包水處理技術(shù)，不能有太多水。

3、用于兩種炒熟的多汁餡料餡料的不同制備技術(shù)，均具有詳細(xì)的配方比例工藝單。

4、 揉面、醒面技術(shù)學(xué)習(xí)，揉面的技巧學(xué)習(xí)

5、不同餡水煎包的包法學(xué)習(xí)，手法技巧練習(xí)。

6.水煎包煎制技術(shù)學(xué)習(xí)，要用平底鍋，火候的掌控技術(shù)。

7.剩余發(fā)面和餡的保存技術(shù)，學(xué)習(xí)店面經(jīng)營(yíng)整個(gè)流程，教您開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理。

水煎包百科

水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開(kāi)封)，在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥?，香而不膩，味道鮮美極致。

做法簡(jiǎn)述

1.先和包子面，用溫水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和溫水混合液(水溫不要超過(guò)40度，否則酵母失去活性，會(huì)影響發(fā)酵)，水一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵

2.發(fā)面的過(guò)程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會(huì)比較香，肉剁碎，加入剁碎的蔥花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒、少量水朝一個(gè)方向攪打上勁

3.蓮藕剁碎，用水洗掉多余淀粉。蓮藕加入肉餡是為了使肉餡不那么膩，吃起來(lái)口感也好。而且蓮藕有滋陰補(bǔ)血的功效。加入一點(diǎn)就好，不要加多

4.肉餡中加入蓮藕，加入香油，最后加入鹽，攪勻這樣包子餡就做好了。香油要最后加，加早了會(huì)跑味。

5.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發(fā)好了。

6.面團(tuán)排氣揉勻，搓成長(zhǎng)條，

7.分成小劑子(我的劑子大約25-30克左右)，

8.加干面粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿搟面杖搟，搟一下，捏住劑子的手轉(zhuǎn)動(dòng)一下劑子，皮就搟成邊緣薄，中間厚的皮了。

9.取一個(gè)皮包入適量餡，

10.包成包子，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘

11.油鍋燒熱，鍋中放適量油，放入醒發(fā)好的包子，小火煎

12.煎至底部金黃

13.倒入適量水，水要沒(méi)過(guò)包子底部三分之一

14.蓋上鍋蓋小火燜約10分鐘，

15.直到水份蒸發(fā)，撒入適量蔥花和黑芝麻即可。噴香的水煎包出鍋啦