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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程介紹
項(xiàng)目名稱:水煎包
項(xiàng)目?jī)r(jià)格:免費(fèi)咨詢
學(xué)習(xí)內(nèi)容:水煎包全套技術(shù)
學(xué)習(xí)時(shí)間:不限時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。
學(xué)習(xí)方式:一對(duì)一教學(xué),親自操作。
原料設(shè)備:不受任何限制
課程費(fèi)用
傳授全套技術(shù),核心技術(shù)和配方,水煎包原材料采購(gòu)渠道,水煎包開(kāi)店要注意的事項(xiàng)等。
培訓(xùn)學(xué)費(fèi)已經(jīng)包含了學(xué)習(xí)期間的材料費(fèi)用、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用,資料費(fèi)用,中途無(wú)任何費(fèi)用
培訓(xùn)時(shí)間
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),包食宿,學(xué)習(xí)時(shí)間均可自由調(diào)配,學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度而定。
培訓(xùn)方式
按照師傅指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)比例配方和制作流程,老師一對(duì)一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
課程內(nèi)容
1:水煎包制作所用工具的介紹。
2:水煎包所用油的選擇與配方比例。
3:水煎包所用小料的選擇與配方比例。
4:水煎包所用面粉的選擇及其配方比例。
5:水煎包各種肉餡素餡的調(diào)制的配方及比例。
6:水煎包和面搟皮以及包的手法。
7:水煎包設(shè)備的安全使用。
8:水煎包營(yíng)銷技巧的分享。
學(xué)員風(fēng)采
利潤(rùn)分析
水煎包一般都是按個(gè)賣,一塊2到3個(gè)
費(fèi)用,一斤可以面對(duì)35到40,一磅肉可以做90水煎湯包,一斤肉12到14塊錢,一磅面粉2塊錢,那么煎湯套餐的費(fèi)用是(12分90, 2乘35)0.2元
學(xué)習(xí)過(guò)程
1、水煎包面皮發(fā)面技術(shù)學(xué)習(xí),怎樣合理掌控孝酵發(fā)面技術(shù),不同季節(jié)發(fā)面時(shí)間的掌控技術(shù)培訓(xùn)。
2、水煎包水處理技術(shù),不能有太多水。
3、用于兩種炒熟的多汁餡料餡料的不同制備技術(shù),均具有詳細(xì)的配方比例工藝單。
4、 揉面、醒面技術(shù)學(xué)習(xí),揉面的技巧學(xué)習(xí)
5、不同餡水煎包的包法學(xué)習(xí),手法技巧練習(xí)。
6.水煎包煎制技術(shù)學(xué)習(xí),要用平底鍋,火候的掌控技術(shù)。
7.剩余發(fā)面和餡的保存技術(shù),學(xué)習(xí)店面經(jīng)營(yíng)整個(gè)流程,教您開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理。
水煎包百科
水煎包,特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,屬豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的歷史,起源于東京汴梁城(古都開(kāi)封),在華北和中原地區(qū)頗為流行??诟写喽挥?,香而不膩,味道鮮美極致。
做法簡(jiǎn)述
1.先和包子面,用溫水融化酵母粉,中筋粉中加入酵母和溫水混合液(水溫不要超過(guò)40度,否則酵母失去活性,會(huì)影響發(fā)酵),水一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加,揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子或保鮮膜,放溫暖處發(fā)酵
2.發(fā)面的過(guò)程中可以做餡。豬五花肉選擇三七肥瘦的,這樣餡會(huì)比較香,肉剁碎,加入剁碎的蔥花、姜末,白胡椒粉,生抽,料酒、少量水朝一個(gè)方向攪打上勁
3.蓮藕剁碎,用水洗掉多余淀粉。蓮藕加入肉餡是為了使肉餡不那么膩,吃起來(lái)口感也好。而且蓮藕有滋陰補(bǔ)血的功效。加入一點(diǎn)就好,不要加多
4.肉餡中加入蓮藕,加入香油,最后加入鹽,攪勻這樣包子餡就做好了。香油要最后加,加早了會(huì)跑味。
5.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷,就發(fā)好了。
6.面團(tuán)排氣揉勻,搓成長(zhǎng)條,
7.分成小劑子(我的劑子大約25-30克左右),
8.加干面粉防粘,搓圓,按扁。一手捏住劑子的邊,一手拿搟面杖搟,搟一下,捏住劑子的手轉(zhuǎn)動(dòng)一下劑子,皮就搟成邊緣薄,中間厚的皮了。
9.取一個(gè)皮包入適量餡,
10.包成包子,蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘
11.油鍋燒熱,鍋中放適量油,放入醒發(fā)好的包子,小火煎
12.煎至底部金黃
13.倒入適量水,水要沒(méi)過(guò)包子底部三分之一
14.蓋上鍋蓋小火燜約10分鐘,
15.直到水份蒸發(fā),撒入適量蔥花和黑芝麻即可。噴香的水煎包出鍋啦
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