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餐飲培訓
濟南正宗涼皮學習,沒有學會免費重學!
來源:食苑小廚 時間:2019-10-19 16:38:36        瀏覽:991
  陜西涼皮為漢族特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū),熱食更為廣泛),種類繁多,制作方法各異,調(diào)拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢

  陜西涼皮為漢族特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū),熱食更為廣泛),種類繁多,制作方法各異,調(diào)拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。

涼皮

  利潤分析

  以50斤大米為例:單價1.7元,1.7元×50=85元,可做 150斤涼皮,每碗0.4斤,可調(diào) 375碗, 每碗賣 5元,共計 1875元。燃料費50元、香料水15元、辣子油180元。每碗秦鎮(zhèn)米皮調(diào)料共計:1+0.5+0.2+0.3=2元料總成本每碗涼皮按市價算5元,375碗秦鎮(zhèn)米皮調(diào)料共計:1875元

  純利潤:1875元-750元=1125元×30=33750一月×一年12個月=405000元

  備注:房租及其它費用可參照當?shù)叵M水平減除即可。

  培訓流程

  學員所選學項目的全套制作工藝:選材,處理材料,烹制,出成品。所有過程全部有資深名廚老師手把手指導,學員親自操作。確保學員學到真正技術(shù) 。

  對于初次接觸餐飲行業(yè)的學員,我們先從較近本的廚房用具安全使用開始,如:*使用,專業(yè)爐灶使用,專業(yè)廚房設備使用等。學員所選項目需要材料的辨認、清洗、處理;調(diào)味料的辨認;秘制調(diào)味料的調(diào)配。

  三大特色:

  一:香。

  涼皮香不香關(guān)鍵在辣椒油!好再來辣椒是選用優(yōu)質(zhì)線椒,并配以二十天然種香料,采用獨特的方法自制成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,品嘗者贊不絕口!

  二:涼皮爽。

  涼皮筋道、爽滑,口感好,香味突出!好再來經(jīng)過多年的實踐和潛心研究,探索出一套獨特的涼皮制作方法,保證了涼皮的香美爽口,涼皮做好后,晶瑩剔透,可以在空中隨便抖,不斷不裂不開口加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配,使涼皮營養(yǎng)豐富,色、香、味具佳,成為消費者喜愛的美味佳肴。

涼皮

  三:色誘人。

  辣椒油制作極其考究,制作辣椒油時溫度一定要把持好、多少度加什么料,加多少克都有明確規(guī)定,選用優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料,將秘制材料加入其中,上火加熱反復熬制而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調(diào)出來的涼皮紅艷如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱絕配!

       以上就是小編今天帶來的全部內(nèi)容了,如果有意向?qū)W習,可以來濟南頂正餐飲培訓中心或者直接聯(lián)系我們。

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