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濟南有沒有正宗辣子雞培訓機構(gòu)?辣子雞,是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種資料精制而成,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。學川菜技術小編推薦山東食尚客餐飲培訓學校。
《川菜系列》
1,水煮肉片2,麻婆豆腐3,茄子煲4,泡椒鳳爪5,酸辣白菜6,毛血旺7,醬油鴨8,香辣蝦9,糖醋魚絲10,水煮肉片11,重慶辣子雞12,麻辣水煮魚13,紅椒炒肉14,肉末海帶絲15,川味豬肝16,翠椒釀肉17,紅燒鯽魚18,辣子肥腸19,土豆燒排骨20,口水雞21,清燉蓮藕排骨22,花椒魚片23,芽菜扣肉24,泡酸辣蘿卜25,麻香耗兒魚26,蔥辣大蝦27,醬燒小黃魚28,灌腸虎皮尖椒
此菜用料特別講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食欲,麻辣酥香,鮮嫩化渣。別看說起來很容易,但是做起來很考驗廚師的功力,尤其是對火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮艷,與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑,雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香,甜咸適口。
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