便利店選擇做精簡版咖啡的理由，跟自身的消費(fèi)人群有很大關(guān)系：因?yàn)樗麄兌际强旃?jié)奏都市生活的上班族，買咖啡更多是基于某種剛需。

　　性價(jià)比高，省時(shí)便利，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化……不知不覺中，便利店的咖啡已深入上班族的生活，甚至成為了消費(fèi)者的生活服務(wù)中心。

　　顯然，便利店餐飲化這個(gè)概念已不新鮮，未來，便利店咖啡要走一條更“剛需”的路——主攻那些追求快速、方便和性價(jià)比的消費(fèi)者。

　　對“咖啡續(xù)命族”來說，一般有兩種續(xù)命方式：一是拼命找有熱水的地方，沖一杯速溶，可能某些時(shí)刻不太高雅;二是去咖啡店，但這需要時(shí)間和“軟妹幣”?，F(xiàn)在你還有第三種選擇：去樓下的便利店買一杯價(jià)格不太貴的現(xiàn)磨咖啡。

　　便利店賣現(xiàn)磨咖啡并不是一件特別新鮮的事情。2010年喜士多在華東地區(qū)推出了現(xiàn)磨咖啡服務(wù)，2011年羅森便利店就在日本推出自助現(xiàn)煮咖啡機(jī)。2014之后到現(xiàn)在，7-11、羅森、全家、全時(shí)等便利店相繼推出現(xiàn)磨咖啡。

　　那你會去便利店買咖啡嗎?……

　　@MissUXi：還不如自己在家做著喝，或去星巴克~

　　@何鐵手：7—11的現(xiàn)磨好喝~

　　@鄭萼：我會去肯德基~

　　@韋小寶：需求不同，想隨便喝喝，或時(shí)間緊急，就去便利店，有時(shí)間就去咖啡廳~

　　@楊阿姨：沒有買過，哪天可以嘗試會不會踩雷~

　　@我自己：乖～看到最后我再告訴你。

　　——來自知乎、脈脈、同事、朋友圈的回答。

　　同是現(xiàn)磨咖啡，主打賣點(diǎn)不同

　　同是現(xiàn)磨咖啡，便利咖啡店主要有這些特色：

　　1、模式精簡：都是基本款

　　要是你經(jīng)常逛便利店就會發(fā)現(xiàn)，他們的咖啡菜單上，主打的就是兩種最基礎(chǔ)的口味：拿鐵和美式——這種精簡模式跟星巴克們的路線還是不一樣。

　　相比專業(yè)咖啡店，便利店做這種精簡版咖啡餐牌的理由很簡單：它們瞄準(zhǔn)的是快節(jié)奏都市里的上班族，這些人買咖啡更多是基于某種剛需。

　　“我們不是專業(yè)咖啡店，而顧客到這里也不是進(jìn)行沖動型消費(fèi)，他們往往購買前已經(jīng)想好自己要什么。”羅森商品部高級課長吳一覽解釋說。

　　2、價(jià)錢適中：便利店VS星巴克

　　今年全家負(fù)責(zé)人聲稱：“湃客咖啡成本與星巴克差一毛，但定價(jià)只及星巴克三分之一。”

　　我們來仔細(xì)算筆賬：白領(lǐng)們買咖啡不是為了可以坐在咖啡館里好好地裝逼，而是基于工作壓力的剛需。當(dāng)買杯咖啡不是為了發(fā)朋友圈，而選擇同樣質(zhì)地的咖啡，星巴克卻要為環(huán)境多付20塊錢。仔細(xì)算下來，如果一個(gè)月喝15杯，那就是300塊，一年下來也就是3600塊。

　　而便利店各品牌主打賣點(diǎn)不同，但主流價(jià)格都在10元左右，甚至優(yōu)惠不斷，往往以低至5-6折的優(yōu)惠價(jià)力推。

　　高性價(jià)比背后，漸崛起的市場

　　由此可以看出，便利店現(xiàn)磨咖啡的一大賣點(diǎn)是性價(jià)比，這主要體現(xiàn)在用料和價(jià)位上。

　　雖然算不上精品咖啡，但便利店咖啡便利、快捷、價(jià)格優(yōu)惠而成為大眾消費(fèi)品，讓喝到一杯咖啡變得簡單。

　　從比較直接利潤層面來說，現(xiàn)磨咖啡和便利店銷售的其它鮮食一樣，既可以引流，也有可觀的毛利。

　　據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，單就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可達(dá)到50%以上。

　　在咖啡文化發(fā)達(dá)的臺灣，市場份額最大的“咖啡館”其實(shí)是7-11。這家便利店巨頭獨(dú)占了臺灣便利店業(yè)的半壁江山，擁有5000多家門店。

　　雖然大陸的咖啡文化落后于臺灣，而且目前積極打造咖啡品牌的便利店也并不是特別多，但是看準(zhǔn)了紅利市場的便利店們也在發(fā)力。畢竟像全家這樣擁有自有品牌的現(xiàn)磨咖啡也是便利店們實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的一大機(jī)會。

　　除了全家計(jì)劃在2020年內(nèi)地門店會擴(kuò)到4500家外，羅森也計(jì)劃今年將旗下的咖啡門店數(shù)量擴(kuò)增到300家，喜士多則打算把咖啡門店擴(kuò)張速度提升到八成。

　　未來便利店密集的店鋪數(shù)量，將在一定程度上擠占了傳統(tǒng)低價(jià)咖啡店的市場。

　　這門生意背后的商業(yè)邏輯

　　實(shí)際上，不止咖啡，便利店很早就餐飲化，做輕餐，賣餐食，成為消費(fèi)者的生活服務(wù)中心。做咖啡也是便利店走向餐飲化的重要渠道。

　　那么，便利店餐飲化，其背后有什么樣的邏輯?

　　1、一個(gè)店有吃有喝，能增強(qiáng)門店的體驗(yàn)和客戶粘性。

　　2、能夠吸引客流帶動周邊商品的銷售。在全時(shí)便利店，只要買他們的盒飯，就能享受咖啡打折的優(yōu)惠。

　　3、零售是低毛利業(yè)態(tài)，而餐飲是高毛利品類，可提高毛利，直接改善便利店的盈利結(jié)構(gòu)。

　　全家便利店裝進(jìn)咖啡吧

　　便利店餐飲化是傳零售業(yè)務(wù)升級新零售需要，也是電商沖擊下便利店轉(zhuǎn)型的訴求，甚至還有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：

　　網(wǎng)點(diǎn)資源：便利店一般選址在客流密集、交通便利的地段，良好的區(qū)位優(yōu)勢使得它擁有豐富的潛在客群，這使餐飲與便利店的受眾也有較高的重合度;

　　商品資源：超市在生鮮品類上面擁有成熟的采購渠道，能夠獲取物美價(jià)廉的新鮮食材，為餐飲的供應(yīng)鏈提供了有力的保障;

　　人力資源：零售業(yè)和餐飲同屬于勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，超市在經(jīng)營過程中已經(jīng)在門店配置了齊全的人力架構(gòu)，增加餐飲品類并不會增加太多人力成本;

　　品牌優(yōu)勢：便利店在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心目中有較高的品牌認(rèn)知度和信譽(yù)度，這使得其推出一些快消品品類，并容易獲得消費(fèi)者認(rèn)可。

　　如此看來，便利店這門生意可能會越走越好，而未來，便利店咖啡要走一條更“剛需”的路——還需要在主攻那些追求快速、方便和性價(jià)比的消費(fèi)者上，花更大的心思。