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餐飲培訓
昆明過橋米線培訓,正宗配方學習!
來源:美食一刻 時間:2019-10-26 15:58:04        瀏覽:812
  一、過橋米線技術培訓介紹:  傳授過橋米線全套技術,過橋米線調料配方傳授,過橋米線調料采購渠道,過橋米線開店經(jīng)營問題的解答等等?! 《?、過橋米線培訓項目介紹:  過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,

  一、過橋米線技術培訓介紹:

  傳授過橋米線全套技術,過橋米線調料配方傳授,過橋米線調料采購渠道,過橋米線開店經(jīng)營問題的解答等等。

過橋米線

  二、過橋米線培訓項目介紹:

  過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。

  過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,各種肉類;輔料有豌豆尖、韭菜,芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。2008年5月9日過橋米線已被列入非物質文化遺產(chǎn)。

  昆明頂正過橋米線采用正宗做法以及云南古典配方,培訓學員將會學習到熬制過橋米線高湯的技巧以及豌豆尖、韭菜、蔥絲、姜絲等配菜的制作,由專業(yè)的培訓老師現(xiàn)場培訓,分為理論以及實操兩大課程,每位學員均會分發(fā)到相應的原材料,根據(jù)師傅的操作示范,學員親自動手操作,師傅的指導,反復練習,直到做出學員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

  三、過橋米線培訓內容:

  1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

  2、過橋米線調料的配方及制作技術 ;

  3、高湯的熬制技巧及保存;

  4、過橋米線各種配菜的制作及要點;

  5、原料采購、存放、保鮮技術;

  6、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

過橋米線

  四、過橋米線培訓方式:

  按照過橋米線制作標準的比例配方,老師手把手實操教學,學員親自動手操作,在實操間反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。

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