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涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。
理論學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。
2、詳細(xì)解批涼菜技術(shù),包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。
實操學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。
3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作涼菜制作流程,直到獨(dú)立完成成品,老師進(jìn)行品嘗及評價。
課程制作:
(一) 涼拌海帶:海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻、調(diào)和油和辣椒等原料。海帶洗凈,放鍋中用水燙4分鐘或在高壓鍋里蒸3分鐘,瀝干海帶中的水分,切絲,加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精和芝麻等調(diào)料拌勻,另起油鍋,倒少量油,油燒開,爆辣椒,連油帶辣椒倒在拌勻海帶絲上,裝盤。
(二) 涼拌黃瓜變蛋:黃瓜、變蛋、香油、鹽和雞精粉等原料。黃瓜洗凈,切片,放器皿中,磕掉蛋外殼,洗干凈,切成一瓣一瓣,放器皿中,器皿中加香油、雞精和適量鹽攪拌均勻,即可成盤食用。
(三) 小蔥拌豆腐:小蔥、豆腐、鹽和香油等原料。小蔥洗凈,切蔥花,豆腐洗凈,搗碎,放器皿中,把蔥花、香油和鹽加入器皿中,攪拌即可。
(四) 涼拌藕:藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生姜和蔥等原料。藕洗凈,去皮,切片,放開水中綽下?lián)瞥?,辣椒、蔥花和生姜切絲,醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花和生姜放進(jìn)藕片中攪拌均勻即可。
(五) 涼拌黃瓜粉絲:黃瓜、粉絲、芥末、香油、鹽和醋等原料。黃瓜洗凈切片或絲,粉絲在鍋里煮下,煮熟后撈出,調(diào)制芥末,少量芥末里加適量水,不停攪拌,黃瓜、粉絲、芥末、香油、鹽和醋放一個器皿中攪拌,條件可以的話,還可以加適量豬頭肉。
創(chuàng)業(yè)扶持:
1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚,進(jìn)行手把手教學(xué),實操演練,包教包會。
2、市面上想學(xué)的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里,正宗口味,學(xué)會為止。
3、對每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo),一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。
4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗,全國2萬余家門店營銷案例分享。
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