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南京百勺味小吃培訓基地以在多個城市開設培訓點,歡迎各地學員就近選擇,上門咨詢與學習.南京百勺味專業(yè)培訓各類早點,夜霄類的小吃,一對一教學,包教包會。
煎餅攤制過程中的三個難點
技術難點1:讓面糊不粘鍋 方法:鍋面要經(jīng)過技術處理。 面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因。
技術難點2:火溫控制 方法:如果用煤爐子攤煎餅,對控制爐火的技術要求非常高;但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子,火溫控制就非常簡單了,大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱,然后用中火持續(xù)做煎餅,如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關掉,一個灶頭(靠邊上的)小火保持鍋面的溫度,有客人來了就開在大火,并開始攤餅,等餅攤好了,雞蛋打好了,大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了,然后調(diào)成中火持續(xù)工作,一點都不耽誤生意。
技術難點3:把煎餅攤勻攤薄 方法:首先練習攤餅的手法,確定一種手法,從右邊走Z字形往左邊攤,還是從邊上往中間攤,自己先確定一種手法,練習這個手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習就可以(最少練習半天)。 然后練習把餅攤勻,剛開始不要管餅攤的多厚,只要攤勻了就可以(將面糊均勻的攤在鍋面上,最少要練習1天)。 最后練習把餅攤薄了,要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快,還要勻稱(最少練習2天)。 手法都練習好后,開始攤全套煎餅(就是將雞蛋、小蔥等調(diào)料加入),這時不要馬上就出去做生意,首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何;家里的米飯、饅頭也不要做了,就把你攤的煎餅當主食,這樣連著做兩天后,你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經(jīng)非常有信心了,即使有幾個客人排隊等候,你也會不緊不慢的一個一個攤。
南京百勺味小吃培訓基地是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓行業(yè),餐飲技術培訓小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓項目眾多,技術過硬,品牌影響力超強,來學習技術的學員遍布全國各地,經(jīng)過實地考察以后,毅然決然的選擇了我們作為學習技術的第一步,那么第二步就放心交給我們吧。