狗年春節(jié)的腳步越來(lái)越近了。年夜飯是在家吃還是去飯店，再次成為無(wú)數(shù)家庭的必答題。連日來(lái)，記者在省內(nèi)多地采訪發(fā)現(xiàn)，各餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂依然火爆，大部分包間都已訂出，大堂的餐位也所剩無(wú)幾。價(jià)格基本與上年相當(dāng)，每桌1000—2000元成主流。不過(guò)，除了堂食，餐飲企業(yè)還給出了更多選擇。

提前“訂制”外賣(mài) 除夕送上門(mén)

狗年春節(jié)，南京大牌檔、南京食朝匯等餐飲企業(yè)都開(kāi)始提供年夜飯外送服務(wù)。顧客只要在除夕前4~5天訂餐，除夕當(dāng)天就可以收到飯店送來(lái)的美味佳肴，并有多種價(jià)位供顧客選擇，有些餐館還允許顧客對(duì)套餐菜目進(jìn)行微調(diào)。南京食朝匯總裁潤(rùn)衛(wèi)華說(shuō)，消費(fèi)者如果有一些特殊喜好或忌口，可在套餐基礎(chǔ)上直接增減，這樣年夜飯就成了“私人訂制”。與堂食預(yù)定不同，年夜飯外賣(mài)沒(méi)有數(shù)量限制，顧客免去“訂不到位”的困擾。

記者注意到，南京大牌檔的堂食年夜飯?jiān)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上顯示的套餐價(jià)格，比外送年夜飯高出100元。但仔細(xì)比較發(fā)現(xiàn)，堂食與外送年夜飯的菜品品種有所不同。南京大牌檔市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)副總監(jiān)韓慶豐解釋說(shuō)，因?yàn)橛行┎似分贿m合堂食不適合外送，比如，湯汁多的菜品，還有刀工火候要求高的龍蝦燴粉絲、松鼠鱖魚(yú)等。

年夜飯不僅可以提前預(yù)定送上門(mén)，即便是除夕當(dāng)晚顧客臨時(shí)動(dòng)議想定外賣(mài)，也有餐飲企業(yè)提供服務(wù)。外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”提供的資料顯示：除夕當(dāng)天南京約有三成商戶(hù)提供外賣(mài)服務(wù)，餐飲種類(lèi)包括中西餐、小吃甜品、火鍋、果蔬生鮮等。

由等客上門(mén)就餐到提供年夜飯外賣(mài)，背后是餐飲企業(yè)服務(wù)理念的變革。“這是從用戶(hù)需求出發(fā)產(chǎn)生的想法。”小廚娘淮揚(yáng)菜公司副總經(jīng)理李紅霞告訴記者，之前有顧客反映，家里有老人行動(dòng)不便，不能來(lái)店里吃飯，希望餐館供應(yīng)打包好的年夜飯。“我們覺(jué)得這一建議的確可行，就開(kāi)始嘗試年夜飯外賣(mài)了。”

電商平臺(tái)加盟 半成品受追捧

除了預(yù)定外賣(mài)，還有大量的半成品供應(yīng)，將消費(fèi)者的雙手從做年夜飯中解放出來(lái)。售賣(mài)半成品的主要是以淘寶等電商平臺(tái)為依托的互聯(lián)網(wǎng)公司。它們不僅提供多種價(jià)位的年夜飯，還有海鮮禮盒等特殊品種，包括小牛排、蝶尾蝦、龍蝦等，總體價(jià)格低于飯店年夜飯外賣(mài)，約為門(mén)店價(jià)格的一半。對(duì)一些比較復(fù)雜的菜肴，半成品年夜飯公司還會(huì)給出加工方法。家住南通市區(qū)的劉君是半成品餐飲的忠實(shí)用戶(hù)，她說(shuō)：“半成品年夜飯方便、好做，我本就對(duì)廚藝不精通，有了半成品，買(mǎi)回家簡(jiǎn)單加工就成美味了。”

雖然半成品方便、好做，但顧客對(duì)網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)的半成品仍不無(wú)擔(dān)憂(yōu)。有顧客在淘寶留言提問(wèn)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)的半成品存放時(shí)間少則兩三個(gè)月，多則一年，這是不是意味著防腐劑比較多，會(huì)不會(huì)對(duì)食用者身體帶來(lái)影響?蘇州農(nóng)夫園味食品有限公司人士表示，他們提供的冷凍菜品，使用冷凍技術(shù)對(duì)食物進(jìn)行處理，不含防腐劑。保存時(shí)間雖然較長(zhǎng)，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)等方面沒(méi)什么影響。

一些線(xiàn)下餐飲機(jī)構(gòu)也提供半成品年夜飯。李紅霞介紹，該公司提供的半成品年夜飯與堂食價(jià)格一致，今年半成品的銷(xiāo)量比去年有較大增長(zhǎng)，南京地區(qū)已賣(mài)出800多份。

泡溫泉逛公園 年夜飯新花樣

在體驗(yàn)式消費(fèi)新風(fēng)的吹拂下，商家提供的年夜飯服務(wù)也悄然突破“吃”的范疇，泡溫泉、逛公園也上了年夜飯菜單。

在南京工作的陳磊，今年和父母一起報(bào)名參加一個(gè)除夕旅游團(tuán)。在這個(gè)旅游團(tuán)里，旅客可住五星級(jí)酒店、吃豪華年夜飯，更重要的是可以游玩省內(nèi)知名景點(diǎn)。“平時(shí)工作忙，沒(méi)時(shí)間陪爸媽?zhuān)@下我既可以和他們一起旅游，他們也不用為準(zhǔn)備年夜飯而辛苦，真正享受一家人的天倫之樂(lè)。”

依托旅游、休閑，年夜飯的增值服務(wù)還有很多。淮安天鵝灣美程溫泉酒店總經(jīng)理陳路說(shuō)，酒店今年首次推出“吃年夜飯贈(zèng)溫泉體驗(yàn)券”的活動(dòng)，很受消費(fèi)者歡迎。目前，酒店年夜飯預(yù)訂率已超過(guò)一半。“這也是應(yīng)消費(fèi)所需。有些顧客吃年夜飯比較早，吃完沒(méi)事干，怎么辦呢?我們結(jié)合酒店的資源特色，專(zhuān)門(mén)推出溫泉服務(wù)，既增加顧客的過(guò)年樂(lè)趣，豐富年夜飯的內(nèi)涵，也提升酒店的銷(xiāo)售。”

利用自身資源，讓年夜飯?jiān)鲋档哪暇┕坛呛糜味燃賲^(qū)運(yùn)營(yíng)管理有限公司副總經(jīng)理劉燕介紹，他們以固城湖旅游資源為賣(mài)點(diǎn)，推出吃年夜飯送游園券活動(dòng)，“本來(lái)服務(wù)行業(yè)過(guò)年期間就不會(huì)休息，推出這樣的服務(wù)能夠更好地利用我們的景區(qū)資源”。

推出吃年夜飯送游園服務(wù)的，還有靈山等地景區(qū)。這樣的整合營(yíng)銷(xiāo)，吃、玩、團(tuán)圓三者結(jié)合，讓年夜飯吃出更多味道。