新疆大盤雞，是著名的新疆菜，把雞肉和土豆融合在一起，經(jīng)過燉、炒等工藝形成一道美味，新疆大盤雞不但是在新疆特別的受歡迎，也逐漸在全國范圍內(nèi)流行起來，也讓它在中餐的市場，有了自己的一席之地。

　　上海加茂餐飲培訓學校：開大盤雞店面主要是投資小，回報快，風險低。大盤雞店起步所需面積不宜太大，選址：不選旺鋪選本背街，一般以鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者社區(qū)和三，四類街道。注意店的周圍環(huán)境是否干凈優(yōu)美，此類商鋪價格低，大盤雞店不需要太大裝修，只要把小店收拾的簡潔大方，舒適衛(wèi)生，用少的資金達到.好的裝修效果就行。先好好經(jīng)營，經(jīng)營好再逐漸擴大店的規(guī)模。

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　　上海加茂新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。上海加茂新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。