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驢肉火燒是一種特色傳統(tǒng)小吃,剛出爐的肉火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香, 在高溫火爐中反復(fù)翻烤后,驢肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料里面,香氣濃郁, 產(chǎn)生讓人垂涎欲滴的感覺。每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克,其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。
驢肉火燒皮薄酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制,巧妙地結(jié)合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香,青菜去腥,色香味俱全。俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,是人們對驢肉的較高褒揚可見驢肉的地位。繼承傳統(tǒng),創(chuàng)新發(fā)展是做飲食業(yè)的根本。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富,驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進食欲,而且能增加肉的香味和味道。煌旗鹵肉特色1、鹵肉質(zhì)地適口,味感豐富。鹵制原料時,可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感豐富,適口。2、香氣宜人,潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。
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