柿面糊塌是我國(guó)陜西省關(guān)中一帶的特產(chǎn)小吃，其主要以軟的柿子作為主要的材料，和面粉一起烹飪制作而成的一種地方性風(fēng)味小吃。主要的特點(diǎn)就是外面的殼是酥脆的，里面的瓤是綿軟的，非常的香甜適口。

　　【柿面糊塌的制作方法】

　　一、如何制做柿面糊塌

　　1.將柿子去皮、蒂，放入面盆內(nèi)，用搟面杖攪勻成糊，加入面粉攪拌，即成柿子面糊。

　　2.用手鏟將面糊攤?cè)?quot;糊塌提"內(nèi)，一同放入油鍋內(nèi)炸至五成熟，待"糊塌"脫離"手提"時(shí)，翻過來(lái)復(fù)炸，待兩面呈金黃色即成。

　　二、柿面糊塌的制作要領(lǐng)：

　　炸制時(shí)油溫不宜過高，以免焦煳。

　　注："糊塌提"是用鐵片或鐵勺改制的外凹中凸、邊高2厘米的圓形手提。

　　三、柿面糊塌的特色：

　　香甜綿軟，顏色金黃。是一種以關(guān)中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹 而成的風(fēng)味小吃。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。

　　【柿面糊塌的食材選擇】

　　在選擇食材面粉時(shí)要特別注意。要從以下幾個(gè)方面著手。

　　白度

　　面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。