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餐飲培訓(xùn)
更新時間：2018-08-24 03:11
脆皮烤鴨培訓(xùn)
脆皮烤鴨培訓(xùn)
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831
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

 

課程安排：  

培訓(xùn)內(nèi)容

脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

課程安排

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批脆皮烤鴨技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。

實操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作脆皮烤鴨制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

課程制作：

1、花椒鹽均勻涂抹鴨內(nèi)外，其他所有腌料混合放容器，入鴨子腌制1天，中途翻面。

2、腌漬料留用，取出腌好鴨，鋼叉斜斜叉住鴨，燒鍋水，保持沸騰，一遍又一遍澆鴨上，直至鴨皮收縮變緊，燙好皮的鴨子刷混合刷料，表面干爽后重復(fù)1-2次。

3、刷好的鴨倒掛室外陰涼處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪鴨翅尖。

4、錫箔紙包住鴨翅和鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆和洋蔥，放鴨子，腌漬汁用烤箱專用碗，放烤箱底層，鴨子放中層，開下火，華氏340度烤40-45分鐘，取出底層腌漬汁，烤箱溫度調(diào)高到華氏400度烤15-20分鐘，撕掉錫箔紙，開火烤十分鐘。

5、烤出的鴨油取出，倒鍋里，加2大勺甜面醬和半勺糖小火炒香，加適量清水，煮到濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

課程產(chǎn)品：脆皮烤鴨

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學(xué)，實操演練，包教包會。

2、市面上想學(xué)的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學(xué)會為止。

3、對每位學(xué)員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

課程套餐：叫花雞、廣式燒鵝、醬牛肉、童子雞

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