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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期3-5天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
潮州鹵水天下聞名,與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性——端莊大方,不嘩眾取寵。
潮州鹵水這道菜要做得好,關(guān)鍵在于鹵水的使用。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處,它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮,醬香濃郁,口感厚重常都要用幾十味藥材、香料,上湯研熬而成,其中以選用正宗潮州溪口鵝加工制成的鹵水鵝為代表,經(jīng)過(guò)上百年的雕琢,這一技藝堪稱嶺南一絕。
潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食,有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等,都是飲酒佐膳的佳肴。除鹵味本身,鹵味拼盤(pán)配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增進(jìn)客人的食欲,通常是由蒜蓉與醋調(diào)制。鹵味拼盤(pán)一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜。
潮州鹵水拼盤(pán)一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜,俗話說(shuō)“先入為主”,它是食客評(píng)判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。
培訓(xùn)課程
第一步:學(xué)習(xí)工具與原料,學(xué)習(xí)配料煲鹵水。
第二步:學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。
第三步:學(xué)習(xí)處理、腌制各類(lèi)原料。
第四步:學(xué)習(xí)炒糖色,制作鹵水原料。
第五步:學(xué)習(xí)各類(lèi)原料的鹵制過(guò)程和鹵制時(shí)間。
第六步:學(xué)習(xí)鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。
第七步:學(xué)習(xí)將鹵好的各類(lèi)原料:切制、涼拌。
為什么選擇我們
學(xué)習(xí)期間的原材料怎么算?
答:每一位學(xué)員在學(xué)習(xí)期間的所有原材料均由我們負(fù)責(zé),您只需交學(xué)費(fèi)即可,除了學(xué)費(fèi)您無(wú)需再交任何其他費(fèi)用。
你們的培訓(xùn)模式是怎樣的?
答:實(shí)操與理論相結(jié)合,我們的每個(gè)課程在報(bào)名之后都會(huì)立即安排專業(yè)的及教學(xué)老師手把手親自示范,雖會(huì)讓學(xué)員親手實(shí)際操作,反復(fù)實(shí)踐,直到學(xué)員做出和老師差不多的口味即可。
報(bào)名之前能不能先品嘗味道在學(xué)?
答:可以先品嘗,滿意后再學(xué)習(xí)。部分品種準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng),需提前預(yù)約。
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