潮州鹵水天下聞名，與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。

　　潮州鹵水這道菜要做得好，關(guān)鍵在于鹵水的使用。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重常都要用幾十味藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮州溪口鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經(jīng)過(guò)上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。

　　潮州鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤(pán)配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進(jìn)客人的食欲，通常是由蒜蓉與醋調(diào)制。鹵味拼盤(pán)一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜。

　　潮州鹵水拼盤(pán)一般會(huì)作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說(shuō)“先入為主”，它是食客評(píng)判酒家潮州菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。

       培訓(xùn)課程

　　第一步：學(xué)習(xí)工具與原料，學(xué)習(xí)配料煲鹵水。

　　第二步：學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。

　　第三步：學(xué)習(xí)處理、腌制各類(lèi)原料。

　　第四步：學(xué)習(xí)炒糖色，制作鹵水原料。

　　第五步：學(xué)習(xí)各類(lèi)原料的鹵制過(guò)程和鹵制時(shí)間。

　　第六步：學(xué)習(xí)鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。

　　第七步：學(xué)習(xí)將鹵好的各類(lèi)原料：切制、涼拌。

       為什么選擇我們

學(xué)習(xí)期間的原材料怎么算？

　　答：每一位學(xué)員在學(xué)習(xí)期間的所有原材料均由我們負(fù)責(zé)，您只需交學(xué)費(fèi)即可，除了學(xué)費(fèi)您無(wú)需再交任何其他費(fèi)用。

你們的培訓(xùn)模式是怎樣的？

　　答：實(shí)操與理論相結(jié)合，我們的每個(gè)課程在報(bào)名之后都會(huì)立即安排專業(yè)的及教學(xué)老師手把手親自示范，雖會(huì)讓學(xué)員親手實(shí)際操作，反復(fù)實(shí)踐，直到學(xué)員做出和老師差不多的口味即可。

報(bào)名之前能不能先品嘗味道在學(xué)？

　　答：可以先品嘗，滿意后再學(xué)習(xí)。部分品種準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng)，需提前預(yù)約。