鹵菜算是餐飲行業(yè)中，比較神奇的存在，因?yàn)樗坏裁炊伎梢喳u，還分地域區(qū)別，每個(gè)地區(qū)的鹵菜也各不相同。鹵菜的菜品種類(lèi)繁多，在不斷開(kāi)發(fā)的鹵菜菜品中似乎鹵鴨子成為了不可或缺的存在。很多師傅在鹵鴨子的時(shí)候手法有所不同導(dǎo)致味道也大相徑庭。大家都知道鴨子的鹵制是比較考驗(yàn)技術(shù)的，因?yàn)轼喿颖旧碛斜容^大的腥味，想要做好鹵鴨子腥味必須處理掉，那么想學(xué)好鹵鴨子，該去哪里培訓(xùn)呢？培訓(xùn)鹵鴨子就去深圳創(chuàng)富小吃培訓(xùn)學(xué)校，教授正宗的鹵鴨子教程。

　　鹵菜中想要做好鹵制鴨子必須要經(jīng)過(guò)腌制鴨子這一步，在腌制的過(guò)程中可以使得鴨子更加入味，在腌制之前需要對(duì)鴨子進(jìn)行一定的處理，這樣可以使得鴨子的腥味得以去除。在這里分享一下鴨子的腌制配方：良姜五克，甘草三克，白寇三克，山奈三克，陳皮三克，花椒五克，小茴香五克，八角五克，香葉五克，將上述香料使用攪拌機(jī)進(jìn)行攪碎操作，之后加入到四十度白酒中。在這個(gè)過(guò)程中鴨子的腥味會(huì)被酒精稀釋掉，大大去除了鴨子的腥味。

　　鹵菜中鴨子的腌制過(guò)程是比較復(fù)雜的，給大家分享一下：首先要將鴨子洗凈晾干，在這個(gè)過(guò)程中要將鴨子整體處理干凈，由于鴨毛細(xì)小不容易處理，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)氖褂妹撁?。在鴨子的腌制過(guò)程中要適當(dāng)選擇鴨子的大小，太大了腌制過(guò)程中會(huì)比較難入味。取四斤重的鴨子，加入鹽二十五克左右，姜末十五克，蔥末十克。用上文中秘制的料酒大概三十克均勻擦遍鴨子的全身，反復(fù)進(jìn)行按摩大概十分鐘。并將剩余下的調(diào)料渣子放入到鴨子肚子里，腌制十二小時(shí)。在鹵菜中鴨子的鹵制中在鴨子腌制后需要進(jìn)行焯水，在焯水之前要將鴨子洗凈，保持水溫大概在90度左右，需要把鴨子的油給煮出來(lái)。焯水的目的實(shí)際上是要去除鴨子參與的腥味，這一點(diǎn)是十分重要的，希望大家不要忘記。

　　鹵菜鴨子的鹵制是需要耐心的，很多人在鹵制過(guò)程和腌制過(guò)程中沒(méi)有將細(xì)節(jié)做到位，導(dǎo)致鴨子腥味去除不干凈，鴨子入味不明顯。鹵制鴨子的過(guò)程中在焯水這一步不能夠處理時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致鴨子的肉過(guò)于緊實(shí)，沒(méi)有比較好的口感。