01

　　不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

　　因此，如何留住優(yōu)秀店員，是創(chuàng)業(yè)者必須面對(duì)和解決的問題。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，創(chuàng)造一個(gè)讓員工愿意留下來與自己并肩作戰(zhàn)的氛圍非常重要。創(chuàng)業(yè)初期資金有限，常見的有效方法是老板的親情管理。

　　作為創(chuàng)業(yè)初期的老板，如果能夠成為員工工作上的良師、生活上益友，像對(duì)待親人般地關(guān)愛自己的員工，則可以在短期內(nèi)迅速地建立一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)。

　　02

　　向幕后管理者角色轉(zhuǎn)換

　　做為一名老板，如果你無(wú)法從骨子里摒除員工式的觀念和思維，及時(shí)培養(yǎng)出老板意識(shí)與心態(tài)，退入幕后進(jìn)行管理，那么將會(huì)給企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來破壞性甚至毀滅性的影響。

　　做為老板，切忌沉醉在具體的事務(wù)中，必須從日常管理中抽身出來，將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、 層的選拔與培養(yǎng)、組織流程與管控體系的建設(shè)上。與之相應(yīng)，管理理念的轉(zhuǎn)變、管理技術(shù)的提升、綜合素養(yǎng)的修煉也就變得至關(guān)重要了。

　　03

　　創(chuàng)建一種有利經(jīng)營(yíng)環(huán)境

　　俗話說：“當(dāng)局者迷，旁觀者清”，陷入繁瑣的日常事務(wù)中的創(chuàng)業(yè)者，通常更需要身處局外的人從不同的角度為之提供幫助，進(jìn)行外部機(jī)會(huì)與威脅、內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的分析，并給出客觀、合理的建議，這將給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和成長(zhǎng)帶來極大的幫助。

　　04

　　家族式管理也要約法三章

　　大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，會(huì)在創(chuàng)業(yè)初期采取任用家族成員的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。其實(shí)這是一種非常好的模式，它會(huì)因共同的家族利益的一致性降低心理契約成本和監(jiān)控成本，從而達(dá)到降低企業(yè)內(nèi)部管理成本的目的，可以支持企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)完成原始資金的積累。

　　但需要注意的是管理的一視同仁以及約法三章。雙方的約定需要在開店或家族成員進(jìn)入之前確定，約定內(nèi)容包括工作職責(zé)、權(quán)限、個(gè)人行為、各類突發(fā)事件處理以及其它的一些特殊要求等。

　　05

　　不可忽視的制度建設(shè)

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%以上的企業(yè)卻遭遇著親情泛濫之痛，忽視制度建設(shè)與管理。親情管理雖有助于企業(yè)在初期的快速穩(wěn)步發(fā)展，但是它也存在不少弊端。因此，餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)期間必須要同步做好制度建設(shè)，制度不在于多、不在于細(xì)，只需實(shí)用可行即可。

　　06

　　高層至少有一位非家族成員

　　該高管必須擁有與職務(wù)相對(duì)等的權(quán)責(zé)，并可以不受干擾地行使自己的職權(quán)。此配置將有利于規(guī)范企業(yè)的運(yùn)營(yíng)。

　　07

　　菜品是餐廳的靈魂

　　緊抓菜品。“對(duì)于一家餐廳來講，可以沒有裝修、沒有服務(wù)，但卻不能沒有高品質(zhì)的菜品。”對(duì)于餐飲企業(yè)的老板來講，在經(jīng)營(yíng)期間應(yīng)始終將精力放在菜品質(zhì)量的保障、菜品種類的創(chuàng)新方面。

　　08

　　同行考察是不錯(cuò)的學(xué)習(xí)方法

　　餐飲管理者可以以一名普通消費(fèi)者的身份到其他同行的店里去親身體驗(yàn)一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團(tuán)觀摩學(xué)習(xí)，不僅可以了解和學(xué)習(xí)同行餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理成功經(jīng)驗(yàn)，還可以將餐廳存在的問題拿出來同餐飲業(yè)同行進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流討論，聽聽他們的見解與建議，找到適合自身的解決辦法。

　　09

　　經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該有所取舍，主抓重點(diǎn)

　　創(chuàng)業(yè)階段初期老板必須親力親為，去開拓客戶、抓服務(wù)、促菜品、做營(yíng)銷，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，這種方式直接、有效。

　　但至中、后期，老板則需要逐漸從日常經(jīng)營(yíng)中脫離出來，讓權(quán)給管理人員，并開始專門從事一些重要事務(wù)的管理，比如企業(yè)發(fā)展方向把握、核心團(tuán)隊(duì)的打造及未來 的培養(yǎng)、菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、同行經(jīng)營(yíng)的考察、了解以及經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)化等等。