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餐館除了是吃飯的地方外,還是人員密集場(chǎng)所。而在經(jīng)營(yíng)餐館過程中,有一個(gè)點(diǎn)會(huì)被大部分餐飲老板忽視,這個(gè)點(diǎn)就是消防安全。
據(jù)《澳門日?qǐng)?bào)》報(bào)道,澳門內(nèi)港一家餐廳10月30日清晨發(fā)生爆炸,爆炸的沖擊波令店鋪損毀嚴(yán)重,更波及多輛停在店外的私家車。4名男女店主及店員受傷,其中3人傷勢(shì)嚴(yán)重,分送2家醫(yī)院,搶救后1人須在深切治療部住院。起因初步懷疑泄漏石油氣導(dǎo)致,有人涉嫌違規(guī)使用石油氣爐具。
10月28日下午4時(shí)許,重慶巫溪縣城區(qū)逍遙廣場(chǎng)夜市街一餐館發(fā)生煤氣罐泄漏閃爆事故,導(dǎo)致2人受傷。
小編想說,餐館火災(zāi)頻發(fā),絕不是偶然事件。當(dāng)我們?cè)谟懻撊绾谓?jīng)營(yíng)好一家餐廳時(shí),我們常常忽略了一條餐廳經(jīng)營(yíng)的生命線。這條線不是產(chǎn)品、不是環(huán)境、不是服務(wù),也不是大家天天掛在嘴上的品牌,而是——安全。
一次的疏忽,可能會(huì)造成嚴(yán)重的事故,我們能做的,就是樹立安全意識(shí),做好措施,杜絕事故的發(fā)生。
餐飲老板常備
安全意識(shí)清單
小餐館、火鍋店液化氣使用量多,人流聚集量大,一旦失火極易造成群死群傷的嚴(yán)重后果。同時(shí),如此正是秋冬季節(jié),天干物燥,易引發(fā)火災(zāi),在這里要提醒大家一定要特別注意下面幾點(diǎn):
1 廚房與餐廳之間設(shè)置防火分隔
餐廳是人員密集的場(chǎng)所,一旦廚房著火,火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人緣傷亡事故。采用防火門等方式將廚房與餐廳分隔開,能有效阻止火災(zāi)蔓延。
2 超過1000m2餐廳應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置
《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》第8.3.11條規(guī)定:餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂,其烹飪操作間的油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置,并應(yīng)在燃?xì)饣蛘呷加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。
3 定期檢查、升級(jí)廚房設(shè)備,“花小錢避免大麻煩”
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。所以,廚房消防措施尤其重要。廚房的門窗都用防火材料,并定期檢查并升級(jí)廚房?jī)?nèi)的各項(xiàng)設(shè)施、易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門,防止泄漏;定期清理灶臺(tái)、爐火頭。
4 餐廳要配備相應(yīng)的滅火器材
除了滅火器外,還應(yīng)配備滅火毯等簡(jiǎn)易滅火器材。值得注意的是,還得對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),確保員工會(huì)正確使用。
5 爐具要謹(jǐn)慎選擇
供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳,最好使用電磁爐、固定酒爐,不要使用液體酒精爐、木炭爐和液化爐。
6 禁止拉接臨時(shí)用電線路
餐廳內(nèi)所有線路和電器設(shè)備均應(yīng)由正式電工鋪設(shè)安裝;電器器械設(shè)備不得過載運(yùn)行,并防止電氣設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7 餐廳設(shè)計(jì)規(guī)范
餐廳必須按規(guī)范設(shè)計(jì),不得阻擋疏散通道及安全出口。
8 油炸食品要控制油量
油炸食品時(shí),鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災(zāi)。
9 做好善后工作
廚房工作結(jié)束后,工作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源,檢查無誤后方可離開。
10 提高員工防火意識(shí)
定期組織員工消防培訓(xùn),提高員工消防素質(zhì),并且廚房里要配備相應(yīng)滅火器材,如干粉滅火器、石棉滅火毯等?;鹁坏┌l(fā)生,員工能短時(shí)間內(nèi)自行撲滅。
11 為餐廳和員工購(gòu)買保險(xiǎn)
有條件的餐廳還可以為員工購(gòu)買保險(xiǎn),發(fā)生險(xiǎn)情后,可以將餐廳損失降到最低。
美國(guó)很多餐廳會(huì)為了避免險(xiǎn)情買兩種保險(xiǎn),一是為餐廳的員工和就餐的消費(fèi)者(在美國(guó),消費(fèi)者喝酒出門發(fā)生意外,餐廳都會(huì)發(fā)生連帶責(zé)任),一是餐廳建筑保險(xiǎn)。這兩個(gè)保險(xiǎn)可以將發(fā)生險(xiǎn)情后餐廳的損失降到最低。
小結(jié)
餐廳消防安全一向是餐廳管理重點(diǎn)監(jiān)控的部分,不能有絲毫的松懈。只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦,讓各個(gè)環(huán)節(jié)都尊重并嚴(yán)守流程,才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。
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