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粉湯羊血怎么做?粉湯羊血是陜西地區(qū)傳統名吃之一,由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。據《陜西傳統風味小吃》一書描寫為:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑,調料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化?!狈蹨蜓?,又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲,是陜西省著名的傳統風味半湯類小吃。粉湯羊血,營養(yǎng)成分較為全面,富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質,尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。
主要佐料分三類: 一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合,碾碎成粉,用蘿篩過,用以熬湯,其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱,去濕、焙干,并碾成細末;二是將生豬油在煮過的調料水中熬煮,待水分蒸發(fā)煮干,成為臘汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗。
主料:羊血200克、粉絲100克、豆腐50克輔料八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、發(fā)面餅2個、香菜適量、青蒜適量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克步驟
1、準備材料。2、將羊血切成細條。3、將豆腐切成厚片。4、將粉絲用涼水泡軟。5、炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。6、炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。7、先將花椒,小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面,過羅后與花椒,小茴香面攪拌均勻。8、臘汁油也是主要調料,制法是將調料包放清水中煮,煮至出味后取出調料包,倒入豬油繼續(xù)熬煮,直至將水分蒸發(fā)完,調和水煮干,調和味吃入豬油里,即成臘汁油。9、鍋內添清水,水開后先下食鹽2克,再下入碾壓好的調料面,保持湯鍋小開,鍋開下豆腐稍煮。10、羊血放漏勺里下入湯鍋內擺動幾下,至羊血成熟。11、漏勺里加入水泡好的粉絲,用開湯冒一次。12、粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。13、然后按順序調入臘汁油、辣椒油,香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。
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