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餐飲培訓(xùn)
小吃培訓(xùn)_怎樣能學(xué)到實用的小吃技術(shù)
來源:美食可尋 時間:2018-08-16 15:25:45        瀏覽:223
想學(xué)習(xí)實用的小吃技術(shù),可以看看別人的配方配料,自己實踐操作一下,但最好還是去正規(guī)的小吃培訓(xùn)學(xué)校,有開店經(jīng)驗的師傅手把手教學(xué),學(xué)員可以更快、更準(zhǔn)確的學(xué)習(xí)到小吃技術(shù)。

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小吃培訓(xùn)_怎樣能學(xué)到實用的小吃技術(shù)

 

  今天小吃培訓(xùn)小編為您分享一款鮮香餛飩培訓(xùn)的做法配方配料。

  

小吃培訓(xùn)_怎樣能學(xué)到實用的小吃技術(shù)

 

  鮮香餛飩培訓(xùn)的做法:

  1、先做湯。豬大骨架雞1000克,先在清中清洗干凈,而后放鍋中加入沒過食材的水焯水十分鐘,再撈出搓洗干凈,另起鍋加入4000克的水,放入食材,放入花椒油20克,大火燒開,小火煮4小時既成餛飩高湯。

  2、制香油。豬油500克菜籽油200克,放炒鍋中加熱,放入大蔥100克,香蔥50克,姜片30克,香菜10克,芹菜30克全部炸成金黃色,撈出棄用,濾出油既為香油。

  3、香辛料。 胡椒13克、香葉11克、五加皮7克、白芷4克、白豆蔻6克、干姜5克、砂仁5克、陳皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克全部炒干,研磨成粉面。

  4、碗汁。碗里放1克香辛料,鹽3克,胡椒粉1克,雞精3克,香菜5克,混合香油5克。

  5、做餛飩。(1)高筋粉500克加鹽5克加水200克拌,和成團揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩的面團,稍醒半小時,搟成0.3毫米的大薄片,切成8厘米見方的皮。(2)排酸五花肉和后腿肉500克,加入鹽8克,生抽5克,花椒面5克,雞精8克,蔥姜汁20克先拌勻,加入高湯100克打勻,倒入香油50克既可。把皮包上餡做成餛飩。

  6、鍋加水燒開,下餛飩煮熟,撈入碗中,加入高湯,放上香菜碎既可上桌了。

  想學(xué)更多小吃技術(shù)可以關(guān)注一下嘉諾小吃培訓(xùn),我們每天會發(fā)布許多學(xué)員練習(xí)的情況,包括一些關(guān)于小吃的配方做法等,以及一些小吃創(chuàng)業(yè)方面的內(nèi)容,希望能對你有所幫助。

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