2017年2月份，“風(fēng)鈴酒館”在南鑼鼓巷開(kāi)張，王正博和他的伙伴們經(jīng)過(guò)近一年時(shí)間的籌備，終于將這個(gè)從2015年就出現(xiàn)的“夢(mèng)”實(shí)現(xiàn)了。酒館以賣酒為核心，看重顧客到店的飲酒體驗(yàn)，再配以口味清淡的淮陽(yáng)菜，很快就成了眾多年輕人的必打卡之地。

　　新品類：市場(chǎng)定位要新穎

　　說(shuō)起酒館，可能大多數(shù)人想到的是日式的居酒屋，或西式的酒吧，而對(duì)于中式酒館，或許鮮有人知。風(fēng)鈴酒館的創(chuàng)始人王正博在開(kāi)店之前也并沒(méi)有意識(shí)到，他的想法，實(shí)際上觸及到的是市場(chǎng)上一個(gè)還未真正成長(zhǎng)起來(lái)的新品類。

　　從北京工商大學(xué)畢業(yè)后，王正博就去了鳳凰古城，古城的沿街酒館，給了他一些開(kāi)中式酒館的啟示。

　　經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后，王正博將酒館定位為一個(gè)以中式飲酒體驗(yàn)為主的休閑場(chǎng)所，針對(duì)的是時(shí)尚前衛(wèi)的年輕群體。一方面，以八零后九零后為主的年輕人，他們眼界更開(kāi)闊、思想更前衛(wèi)，追求獨(dú)特的生活方式，對(duì)于一切新鮮的事物具有持久的好奇心，也愿意接受并認(rèn)可新的品類。另一方面，基于國(guó)內(nèi)文化風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變，復(fù)古風(fēng)幾乎在各行各業(yè)都盛行開(kāi)來(lái)。發(fā)揚(yáng)中國(guó)的傳統(tǒng)文化，滿足消費(fèi)者的復(fù)古心理，就必須打造出傳統(tǒng)文化的賣點(diǎn)。

　　風(fēng)鈴酒館以中式飲酒體驗(yàn)為賣點(diǎn)，讓消費(fèi)者不單純是來(lái)喝酒，而是滿足他們的復(fù)古情懷的同時(shí)，更為發(fā)揚(yáng)中國(guó)的酒館文化出一份力。

　　在快節(jié)奏的生活壓力下，一處可供自己和朋友們把酒言歡暢聊心事的場(chǎng)所，例如咖啡館、飲品店，小酒吧等，已屢見(jiàn)不鮮。要想在眾多的小店當(dāng)中獨(dú)樹(shù)一幟，定位要新穎，經(jīng)營(yíng)者賦予它的內(nèi)涵也要高大上。

　　風(fēng)鈴酒館的創(chuàng)始人之一高雅麗告訴記者：“一說(shuō)酒館，很多人會(huì)想到日本文化，但我覺(jué)得這種東西本來(lái)最開(kāi)始是中國(guó)的，我們希望這件事做到最后，大家會(huì)覺(jué)得它是中國(guó)的。我們希望我們不止開(kāi)創(chuàng)一個(gè)品牌，更希望這個(gè)品類能在大家心目中形成共識(shí)。”

　　先點(diǎn)酒，后點(diǎn)菜：以“賣酒”為核心

　　飲酒時(shí)，小酌微醺最好;生活壓力大時(shí)，偶爾放松一下。白酒太烈，啤酒易飽，不同于以往大家熟悉的飲酒方式，風(fēng)鈴酒館的酒，以放松身心為目的，酒性清冽、柔和，適合不常飲酒或飲酒易醉的人群。不管是在周末還是在繁忙的工作日，三兩好友小聚或下班后小憩，都可以選擇在風(fēng)鈴酒館小坐。

　　復(fù)古、懷舊的店內(nèi)裝修，輕松、舒適的就餐氛圍，香醇的酒品、精致的菜品，都是酒館在產(chǎn)品方面的賣點(diǎn)。創(chuàng)始人王正博表示，風(fēng)鈴酒館堅(jiān)持自己的產(chǎn)品理念，致力于打造產(chǎn)品特色，始終會(huì)有不一樣的東西呈現(xiàn)給顧客，自然能夠自如應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象。

　　黑糯米酒、桃花釀，是風(fēng)鈴酒館的兩個(gè)特色酒，為純手工古法釀制。在開(kāi)店初期，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，王正博選擇從湖南湘西等地直接采購(gòu)酒水，湘西一地的米酒皆為純手工古法釀制，口感細(xì)膩綿軟，酒性溫和，消費(fèi)者給予一致好評(píng)。從原產(chǎn)地直接采購(gòu)，能保證酒水的原生態(tài)品質(zhì)，但采取這種辦法的成本太高，人力物力耗費(fèi)較大，且無(wú)法及時(shí)供應(yīng)。后來(lái)，他將拿到的制酒工藝交由制酒工廠代工制作，如此一來(lái)，既節(jié)省了成本，也能保證酒品的品質(zhì)不會(huì)下降。

　　風(fēng)鈴酒館以“賣酒”為核心，酒的種類多，顧客選擇的余地大。除了酒，下酒菜也有多種選擇。顧客到店之后，先點(diǎn)酒，后點(diǎn)菜。酒館對(duì)菜品也作了一番研究，會(huì)不定期推出創(chuàng)新菜，以口味清淡的淮揚(yáng)菜為主，用來(lái)下酒再好不過(guò)。

　　一個(gè)產(chǎn)品要有自己的賣點(diǎn)，不僅要有內(nèi)涵，也要有外在的美感。風(fēng)鈴酒館以中式酒館文化做基礎(chǔ)，酒好喝，店好看。來(lái)店里的顧客都自帶社交屬性，喝酒吃飯之前得先拍照曬朋友圈。產(chǎn)品的外觀造型做好看了，有了強(qiáng)烈的視覺(jué)效果，顧客就會(huì)主動(dòng)替酒館做宣傳，風(fēng)鈴酒館通過(guò)網(wǎng)友的主動(dòng)傳播，短短兩個(gè)月的時(shí)間就被動(dòng)成了網(wǎng)紅店。

　　談及風(fēng)鈴酒館的未來(lái)方向，王正博表示，風(fēng)鈴酒館的品牌調(diào)性，決定了它不可能走擴(kuò)張店面的道路，為了將服務(wù)做到位，必須保持現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)規(guī)模。專注做好這一品類，風(fēng)鈴酒館的初心不會(huì)變，顧客的飲酒體驗(yàn)也不會(huì)變。

　　目前的餐飲市場(chǎng)上，特點(diǎn)鮮明的店越來(lái)越多，抄襲、復(fù)制成就不了一個(gè)好的品牌，如何定位、如何經(jīng)營(yíng)，首先要有創(chuàng)新意識(shí)，不盲目跟風(fēng)、模仿，要勇于開(kāi)拓新的空間;其次，專注于產(chǎn)品本身，或許是長(zhǎng)久擁有競(jìng)爭(zhēng)力的最穩(wěn)妥的方法。