驢肉火燒是一種中國華北地區(qū)極為流行的漢族小吃，起源于河北省保定市徐水縣的漕河。在徐水縣以及保定市的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。河北滄州也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同。據(jù)《徐水縣志》載，徐水小驢肉在清雍正年間(1723—1735)即聞名于世。

　　驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

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　　然后就是餐飲店里服務(wù)問題，以及怎樣的經(jīng)營模式適合自己，都要考慮到，這些小編也簡單的給大家說一下，首先看看自己的的規(guī)模，小規(guī)模要顯得干凈，有兩個服務(wù)員，大規(guī)模就要顯得高大上一點(diǎn)的那種， 較好一排桌子要有一個服務(wù)員，還有一些經(jīng)營模式上的問題都要處理好，這是餐飲店能否成功的關(guān)鍵。